Засолка грибов грузди на зиму в банках

рейтинг: 4.8 - 273 голосов
Засолка грибов грузди на зиму в банках — О Еде
Комментарии пользователей
Vera Lysenko 18.08.2018 - 02:50

Спасибо за рецепт, правда гвоздику ароматную я не буду класть. Поделюсь с вами рецептом квашенных грибов. Отваренные 5 минут подгруздки оставляю при комнатной температуре на 3-4 дня на столе в таре (у меня банки 3л). Под банки ставлю тарелки (как при засоле капусты). Когда с краёв гнёта (бутылка с водой)появится пена (начнётся молочно-кислое брожение) сок вытекает через край в тарелку, когда вытекание прекратится, грибы сильно побелеют и осядут, значит молочно-кислое брожение закончилось. В нём участвуют и листья хрена, укропа, смородины. Они должны быть только сверху и становятся оливкового цвета. Доливаем рассол доверху банки, закрываем капроновыми крышками неплотно (в крышке можно сделать прокол или взять старую слабую крышку ) - для того, чтобы грузди дышали и ставим в холодильник или погреб, кладовку. Такие грибы хранятся и при +12 до следующего лета, тогда заливаем сверху растительное масло 1 см или 1 ч.л. соли. Зимой проверяем усыхание рассола, доливаем подсоленную водичку. Кисленькие грибы никогда не испортятся, если они заквашены правильно. Рекомендую: отваривать в слегка подсоленной воде, укладывать грибы в тару, пересыпая солью каждые 5 см (а не ряд), брать соли 4,5 % - 5% от веса отваренных грибов. лавр. лист использовать только при отваривании, а не в квашении ( он сильно перебивает аромат грибов), а вот семена укропа, совсем чуть-чуть и чеснок пластинками очень хорошо дополняют вкус. Это старинный рецепт засолки грибов по-сибирски. Важно: соль берётся посолочная, крупная - пока она растворится между рядами грибов во время молочно-кислого брожения, она запечатает брожение на нет. Ускоряет брожение и улучшает вкус грибов 1 ст. ложка простокваши или кефира на 3 л. грибов. Именно такие грибы хороши в салатах, пирогах, и просто под водочку: хрустящие и сферментированные с кислинкой. Возможно этот рецепт у вас будет на первом месте, - так можно заготовить очень много грибов и без холодильника. Недостаток: чем теплее ваша кладовая, тем кислее они будут к весне, лету. Удачи!

  • Ответить
Челябинский Кролик 19.08.2018 - 05:01

ОГРОМНОЕ спасибо попробую

  • Ответить
Светлана Мацкевич 21.08.2018 - 01:06

Про грузди понятно. Меня мухоморы удивили. Настойка из мухоморов, это же галлюцинаген.

  • Ответить
Светлана Мацкевич 22.08.2018 - 12:05

Челябинский Кролик А,понятно. Извини,Челябинский кролик,что я плохо о тебе подумала. Посмотрю о мухоморах,про суставы. У самой суставы болят.

  • Ответить
Челябинский Кролик 24.08.2018 - 11:35

НЕТ ЭТО НАСТОЙКА ОТБОЛИ В СУСТАВАХ И СПИНЕ ОЧЕНЬ ХОРОШО ПОМОГАЕТ.

  • Ответить
Зинаида Митрафанова 22.08.2018 - 12:41

Не понятно, к чему эта болтовня? Рецепт говорите пож коротко и ясно е ма е!

  • Ответить
Анна Намаконова 23.08.2018 - 15:21

А у нас в амурской области сухой груздь горше сырого.

  • Ответить
Vera Lysenko 25.08.2018 - 14:57

Такой груздь называют скрипица. Его вымачивают как и сырой млечник.

  • Ответить
Семён Ладога 25.08.2018 - 19:08

А почему без укропа?

  • Ответить
Паша Конев 27.08.2018 - 21:44

Да это не то уксус и еще варишь это называется маринованные так обычно опята делают. А нужно делать что бы они были малосольные и хрустели. Это не то.

  • Ответить
Вероника Кожагельдинова 29.08.2018 - 00:07

Спасибо за простой, вкусный и быстрый рецепт.

  • Ответить
Serega Medvednikov 31.08.2018 - 00:11

Привет.Есть у нас эти сухие грузди.По книжному это подгруздок.Я его никогда не брал, считал его скрипуном.А посмотрел видео Грибоведов и прозрел.Теперь буду брать.

  • Ответить
Челябинский Кролик 02.09.2018 - 10:33

Привет рад был помочь.

  • Ответить
Serega Medvednikov 02.09.2018 - 08:12

Привет кролик.А что ты делаешь с мухоморами? Лекарство или еще что?

  • Ответить
Serega Medvednikov 04.09.2018 - 12:56

А как понять сухие? Это сорт такой? У нас( я живу на Кавказе) дождей много не бывает.А любой груздь срезаешь, горькое молоко вытекает.

  • Ответить
Челябинский Кролик 06.09.2018 - 09:33

Привет есть два сорта груздей сырые и сухие унас есть и те и другие. А у вас сырые они горькие их надо сначало отварить в а одной воде а в другой мариновать.

  • Ответить
Serega Medvednikov 07.09.2018 - 10:47

привет.А отмачивать не надо их? Они же горькие? И про морозилку в видео ничего не сказано

  • Ответить
Челябинский Кролик 09.09.2018 - 23:06

привет горькие только сырые грузди а я рву сухие они не горькие.

  • Ответить
Larisa B 10.09.2018 - 05:07

Спасибо за рецепт! лайк

  • Ответить
Анастасия 12.09.2018 - 23:25

Благодарю за рецепт!

  • Ответить
Лидия Погорелая 15.09.2018 - 00:08

И еще один вопрос- большие грузди,отваривали или сырыми измельчили и в морозилку. Ваш рецепт просто супер!

  • Ответить
Лидия Погорелая 17.09.2018 - 15:55

Добавляете 1 ст.л. уксуса или эссенции? Я в такой бутылочке купила эссенцию. Спасибо.

  • Ответить
Челябинский Кролик 20.09.2018 - 05:24

уксусная эссенция 70 процентов. Грузди измельчаем сырыми и в морозилку.

  • Ответить
Лидия Погорелая 19.09.2018 - 22:47

Добрый день. Хорошее видео,но вопрос:масло растительное рафинированное или нет? грибочки укупориваете герметично? Обязательно возьму рецепт на заметку.

  • Ответить
Челябинский Кролик 22.09.2018 - 19:44

ПРИВЕТ масло растительное рафинированное крышка капрон.

  • Ответить
PIKNIK 21.09.2018 - 08:09

Привет из Харькова, отличное видео подписался.

  • Ответить
Стас Ваганов 22.09.2018 - 12:11

выглядит вкусно)

  • Ответить
Valera KZ Pit bull 23.09.2018 - 21:41

Здравствуйте! Обязательно попробуем этот рецепт! )) лайк

  • Ответить
sergey D 25.09.2018 - 14:12

вы молодец, а не думали выращивать вешенки и шампиньены?

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=10969" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>