Торты с меренгами

рейтинг: 4.8 - 449 голосов
Торты с меренгами — О Еде
Комментарии пользователей
Сакинат Курбанилаева 05.11.2018 - 17:45

Крем густой получился,все хорошо было,но розочки все таки не получились,порму не держали,на ходу теряли форму,почему так?сколько минут нужно сбыть крем,10 минут ясбывала,может мало сбыла?

  • Ответить
Наташины Торты 06.11.2018 - 19:07

Причин может быть несколько: недоварили сироп, недовзбили крем после сиропа или белки изначально недостаточно взбили. По времени не могу вам подсказать. Никогда не ориентируюсь на время, только на сам продукт.

  • Ответить
Галина Костюкова 08.11.2018 - 15:35

Медовый торт ведь можно украшать белковыми кремом?

  • Ответить
Галина Костюкова 11.11.2018 - 12:06

Спасибо всё сделала, получилось не так в украшении как у вас профессионалов,но неплохо я довольна,идём с ним в гости,спасибо.

  • Ответить
Наташины Торты 14.11.2018 - 10:48

Галина Костюкова, конечно можно)))

  • Ответить
Галина Костюкова 10.11.2018 - 13:03

Вы молодец, всё хорошо и понятно рассказали попробую сделать крем по вашему с термометром

  • Ответить
xsi nexi 12.11.2018 - 04:07

здравствуйте Наташа! я не поняла, белков сколько ))) поняла, что сахар 200 вода 85.

  • Ответить
xsi nexi 13.11.2018 - 10:20

спасибо большое =)))

  • Ответить
Наташины Торты 14.11.2018 - 14:52

xsi nexi, здравствуйте. На 3 белка берете 180-200 гр. сахара, на 4 белка -300 гр. Я до сих пор работаю по этим пропорциям. Яйца беру С0. Можете взять на 1 часть белков 2 части сахара (по весу). Точно не ошибётесь)))

  • Ответить
Татьяна Андреева 14.11.2018 - 14:23

Наташа, крем хороший, музыка убойная! Она должна быть тише, а то заглушает вас. Видно что вы профессионал, крем делаете мастерски. Успехов вам!

  • Ответить
Наташины Торты 16.11.2018 - 05:34

Татьяна, спасибо большое) Ну а на ошибках учимся)))

  • Ответить
Natalia Dashi 16.11.2018 - 18:50

Наташа, а белки вы не взвешиваете, яйца ведь разные по весу бывают?

  • Ответить
Наташины Торты 18.11.2018 - 09:41

Natalia Dashi, в этом рецепте не взвешиваю. Училась делать крем по этому рецепту, поэтому ничего не меняю) Яйца беру самые крупные С0. А вот французкую и швейцарскую меренгу делаю уже по весу.

  • Ответить
Viktor Uskan 19.11.2018 - 10:36

А что за ароматизатор.

  • Ответить
Наташины Торты 21.11.2018 - 14:00

Ароматизатор можете использовать любой по вашему вкусу.

  • Ответить
Сахабат Гаипназарова 21.11.2018 - 00:42

Араматизатор что такое это ванилин или.

  • Ответить
Наташины Торты 22.11.2018 - 05:28

Ароматизатор любой на ваш вкус. В том числе и ванилин.

  • Ответить
Рая с 23.11.2018 - 14:17

Здравствуйте, спасибо за полезное видео. Подскажите, пожалуйста, в чём причина того, что на торте, который украшен вечером хорошим кремом и ночь в холодильнике стоит в коробке, на следующий день этот крем как бы высушивается, липнет к ножу, прямо просто приклеивается. И всё кремовое украшение на торте деформируется и при нарезке, и при еде. Крем не кристализируется, а как бы весь высыхает, теряет свою эластичность.

  • Ответить
Рая с 26.11.2018 - 13:07

Наташа, спасибо за ответ!

  • Ответить
Наташины Торты 28.11.2018 - 05:31

Рая, я тоже долго украшаю торты))) Крем потихоньку теряет свою эластичность. И даже через час с этим кремом работать уже труднее. Если крем тонким слоем остался по краям, то он действительно не убирается. А вот объем побольше начинает ка бы мягче из-за присутствующего в нём воздуха. Так что я особо стенки чаши не выскребаю, а просто замачиваю в воде. Попробуйте делать по половине порции крема в два захода. Тогда вам будет легче работать с ним.

  • Ответить
Рая с 01.12.2018 - 05:17

Наташа, спасибо Вам за ответ, извините, что не сразу ответила. Торт хранится в коробке, но пока я его поставлю в холодильник, он часа 3-4 находится в процессе выравнивания и украшения (вот так долго я украшаю, очень медленно получается пока). Но что хочу сказать, за несколько часов даже тот крем, который остался в чаше, меняет свою структуру: если его собрать скребком, то под ним остаётся тонкий слой прилипшего к чаше крема. Только под водой отмоешь эту намертво прилипшую массу. В то время как в первые минуты после готовности крема его можно собирать скребком со стенок дочиста, то есть его структура как бы маслянисто-эластичная. Трудно объяснить словами. Наташа, может Вам будет проще, если Вы опишете, как Ваш крем ведёт себя через несколько часов в чаше: если его убрать скребком - под ним чистые стенки или на них прилипший налёт от крема?

  • Ответить
Наташины Торты 04.12.2018 - 04:05

Здравствуйте, Рая. С белковым кремом на сиропе (итальянская меренга) у меня таких проблем не было. Крем может подсохнуть, но не так быстро. Ваш торт с хранится открытым или в коробе? Может это ещё и от холодильника зависит

  • Ответить
Я Счастливая 26.11.2018 - 06:30

всё хорошо,НО ЗАЧЕМ СТАВИТЬ ТАКУЮ УБОЙНУЮ МУЗЫКУ, НЕВОЗМОЖНО ДО КОНЦА ДОСМОТРЕТЬ. НЕ ОБИЖАЙТЕСЬ, ПОЖАЛУЙСТА.

  • Ответить
Наташины Торты 27.11.2018 - 13:02

Я Счастливая, все мы думаем и воспринимаем по разному. Я совсем не обиделась))) Это ваше мнение. И я учту его в дальнейшем.

  • Ответить
Я Счастливая 30.11.2018 - 08:05

Наташины Торты я правда не хотела Вас обидеть, материал действительно интересен, ещё раз извините.

  • Ответить
Наташины Торты 01.12.2018 - 10:15

Всё нормально. Моя недоработка наверное)

  • Ответить
Алёна Усова 27.11.2018 - 14:05

Скажите пожалуйста, для чего нужна лимон.кислота? Можно крем сделать без нее, а то у меня он кислый получается.(((

  • Ответить
Наташины Торты 28.11.2018 - 15:26

Алёна, лимонная кислота нужна для предотвращения кристаллизации сахара в сиропе и стабилизации белков. Можете сделать без кислоты или уменьшить её количество

  • Ответить
Оленька Починкова 30.11.2018 - 09:09

Супер! ! Все понятно. Жаль что нет термометра 😣 , нужно приобрести.

  • Ответить
Сахабат Гаипназарова 01.12.2018 - 13:04

Оленька Починкова ненада не каких термометр.Вы можна пробавать холодной воде сироп как собрат шариках и вот тагда сироп готова будет.Вы попробуйте.

  • Ответить
Наташины Торты 03.12.2018 - 00:56

Спасибо) Термометр очень помогает в кондитерском деле

  • Ответить
MISTER ALEX KOWAL 02.12.2018 - 08:04

Вы не написали сколько вы воды берёте

  • Ответить
Наташины Торты 05.12.2018 - 03:10

Anna Kowal, я этот момент оговариваю. Воды беру ровно столько, чтобы смочить весь сахар. Чем больше воды будет, тем дольше будет вариться сироп

  • Ответить
Tatyana Shel 04.12.2018 - 14:13

Наташа,белки взбиваются все время приготовления крема? миксер не выключаете?

  • Ответить
Наташины Торты 05.12.2018 - 20:20

Tatyana, именно так я и делаю

  • Ответить
Tanya Ten 06.12.2018 - 17:21

подскажите пожалуйста, а если сироп варить до 126-129 градусов, то это может испортить крем?

  • Ответить
Наташины Торты 08.12.2018 - 08:14

А зачем так сильно уваривать сироп? Если вы всё сделаете правильно, то крем получится. Только с ним будет сложнее работать из-за плотности.

  • Ответить
Ravan Qasimov 08.12.2018 - 04:45

blaqadary za atveta,ya fseqda beru na 1 belok 80qramma saxara,etat raz budu delat s vasim reseptam,

  • Ответить
Наташины Торты 11.12.2018 - 00:17

Спасибо за доверие)))

  • Ответить
Ravan Qasimov 09.12.2018 - 09:13

zdrastvuyte,vasi torti prosta prelest,pazdravlyayu vas,xaçu sprasit,na 1 belok,skolko qramma saxar vi vazmyote?pod video napisina na 3 belka 180-200 qr saxara,a vnizuba 4 belka 300,

  • Ответить
Наташины Торты 10.12.2018 - 14:31

Спасибо))) Я пользуюсь тем количеством продуктов, которые указаны в рецептах. Меня эти варианты устраивают. Но вариантов очень много. Точного количества сахара на один белок я вам не скажу, т.к. делаю всегда или на 3 или на 4 белка. Сходя из этих пропорций сахара понадобится на один белок 60-75 гр. Главное правильно сварить сироп и взбить меренгу.

  • Ответить
Ravan Qasimov 11.12.2018 - 19:50

zdrastvuyte,vasi torti prosta prelest,pazdravlyayu vas,xaçu sprasit,na 1 belok,skolko qramma saxar vi vazmyote?pod video napisina na 3 belka 180-200 qr saxara,a vnizuba 4 belka 300,

  • Ответить
Наташины Торты 14.12.2018 - 10:24

Спасибо))) Я пользуюсь тем количеством продуктов, которые указаны в рецептах. Меня эти варианты устраивают. Но вариантов очень много. Точного количества сахара на один белок я вам не скажу, т.к. делаю всегда или на 3 или на 4 белка. Сходя из этих пропорций сахара понадобится на один белок 60-75 гр. Главное правильно сварить сироп и взбить меренгу.

  • Ответить
Елена Елена 13.12.2018 - 08:59

Наташа, здравствуйте, спасибо за наглядное видео. Мне тоже понравился Ваш канал, подписалась. У меня такой вопрос: скажите, пожалуйста, какой ароматизатор Вы использовали? Спасибо

  • Ответить
Елена Елена 14.12.2018 - 18:18

большое спасибо за такой подробный ответ!

  • Ответить
Наташины Торты 16.12.2018 - 00:52

Елена Елена, ванилин действительно подчёркивает запах яиц. Я добавляла. Поэтому предпочитаю фруктовые ароматы.

  • Ответить
Елена Елена 17.12.2018 - 10:11

Наташа, понятно, то есть жидкий, а ванилин в порошке Вы не добавляете? а то мне еще попадалась информация, что ванилин более подчеркивает запах яиц. Спасибо.

  • Ответить
Наташины Торты 20.12.2018 - 05:39

Елена, спасибо. Я рада, что вам понравилось. Ароматизатор покупала в кондитерском магазине. Его на разлив продают. Когда, я буду в этом магазине, то узнаю точнее об этом ароматизаторе и вам напишу. Ароматизатор был с ароматом апельсина. Вы можете использовать любой доступный для вас ароматизатор.

  • Ответить
Наталия Бодруг 16.12.2018 - 00:04

Здравствуйте Наталья! Скажите пожалуйста можно ли перебить белки, я начинаю их взбивать как только поставила сироп, миксер у меня как и у Вас только мощность 500, но крем не получается такой плотности как хочется, насадками тюльпаны невозможно работать, подскажите в чем мои ошибки, я уже насмотрелась разных видео и решила, что без планетарного миксера сделать этот крем невозможно, а тут наткнулась на Ваше видео и была приятно удивлена, что оказывается и ручным миксером это реально сделать!

  • Ответить
Наташины Торты 18.12.2018 - 14:13

Наталья, здравствуйте! Я с теорией плохо дружу. Поэтому говорю всё из личного опыта. В своё время тоже было пересмотрена куча разных видео, перечитана масса разной информации. По поводу перевзбитых белков сведения противоречивые. Везде пишут и говорят по разному. Но я считаю, что изначально белки нельзя перевзбивать. С такими белками хороший крем не получится. Поэтому белки я начинаю взбивать, когда температура сиропа около 100 градусов. До 120 градусов белки очень хорошо взбиваются. Правильность взбитых белков я определяю, как говорится, на глаз. По краям белковой массы начинают появляться мелкие сгустки. Я их называю творожные)))) Если сироп к тому времени ещё не готов, то снижаю скорость миксера до минимальной, чтобы не останавливать процесс взбивания. И ещё момент. Взбивание крема после сиропа. Как правило,на этом этапе крем просто не довзбивается. В данном случае лучше дольше взбивать, чем меньше. У меня готовый крем полностью остывший и крепкий. Пробуйте, не бойтесь. У вас обязательно всё получится!

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=51785" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>