Сушка продукты

рейтинг: 4.4 - 100 голосов
Сушка продукты — О Еде
Комментарии пользователей
Сияна Мин 04.11.2018 - 21:58

Как женский вариант - положить сорбент в капроновый носок (так легче его будет достать) и закрыть вакуумной крышкой с вакуматором типа Вакс.

  • Ответить
Ярослав Балун 06.11.2018 - 00:21

а соль высушенную можно использовать как сорбент?

  • Ответить
Ярослав Балун 07.11.2018 - 01:30

Я смотрел несколько видео - взрыв внутрь, где пар остывая сжимал огромные бочки и даже железнодорожную цистерну. Я думаю это универсальный вакуумный насос для больших объемов. При этом для откачивания не нужно специального дорогого оборудования. Если в малых объемах всё получится, то можно купить несколько мешков цемента и залить большой резервуар для вакуумной сушки на 500 или 1000 литр. А зимой в самые лютые морозы можно оставить на улице всё что хотелось бы заморозить для сушки.

  • Ответить
геннадий волков 09.11.2018 - 01:10

А насоc вакуумный не проще?

  • Ответить
Ярослав Балун 10.11.2018 - 12:20

хочу попробовать закинуть кипятильник в 10-литровый бутыль, налить совсем немного воды и вскипятить, что бы был насыщенный пар, потом закрыть его и подключить через обратный клапан к емкости с осушаемым продуктом. Должно получится очень сильно отрицательное давление.

  • Ответить
геннадий волков 11.11.2018 - 18:42

Можно,но у нее очень маленькая сорбционная емкость по воде.Лучшая хлористый кальций.

  • Ответить
AS Crivoj Rog 08.11.2018 - 04:25

А где активация/регенерация силикагеля? Так не извращался, но объемное соотношение на поглощение воды у силикагеля не очень, у него другое назначение. Аналогично можно попробовать с просушенной солью.

  • Ответить
геннадий волков 09.11.2018 - 15:00

Вот с синтетическим цеолитом

  • Ответить
Виктор Наумов 10.11.2018 - 01:57

Гениально просто! Лайк!

  • Ответить
Олег 13.11.2018 - 01:53

Вопрос только насколько безопасен для для здоровья контакт этого кошачего наполнителя с продуктами?

  • Ответить
геннадий волков 14.11.2018 - 17:50

Силикагель безопасен-э то гель кремниевой кислоты.Вы его встречали в пакетах с арахисом и других сухофруктах-такие маленькие пакетики для удаления влаги.Вот результаты сушки томатного сока с помощью цеолитов.

  • Ответить
ВеЛОЛо 16.11.2018 - 01:07

супер спасибо

  • Ответить
геннадий волков 19.11.2018 - 00:21

Суперпожалуйста.Вот результаты сушки цеолитами

  • Ответить
tony kim 17.11.2018 - 22:38

Геннадий вы просто гений, спасибо вам огромное за познавательные видео!

  • Ответить
Ilya Bastrykin 20.11.2018 - 09:36

Такая бредятина со шприцом )))

  • Ответить
геннадий волков 23.11.2018 - 01:52

Без шприца ты не поймешь.Хотя и со шприцем тоже.

  • Ответить
Sergey Romanov 23.11.2018 - 08:33

Интересно. А на результат можно посмотреть?

  • Ответить
геннадий волков 25.11.2018 - 19:35

Да это все понятно.Все определяет длина свободного пробега молекулы пара.Кстати существуют и фирменные аппараты,где связывание воды производится не на испарителе холодильной машины,а на сорбентах.

  • Ответить
Sergey Romanov 26.11.2018 - 20:41

Значит нужно менять форму контейнера, что бы форма была в сторону утоньшения слоя продукта. Может нужно продукт заранее нарезать на мелкие куски. Известно что чем продукт меньше, тем проще его сублимировать. Воде не нужно идти весь путь из центра кусочка к сорбенту.

  • Ответить
геннадий волков 28.11.2018 - 03:11

Результаты пока не очень наглядны.Верхний слой продуктов высыхает из замороженного состояния.Кубики льда сублимируют(испаряются) и переходят в сорбент в течение недели.Все это в морозилке при -10и форвакууме в банке.Некогда было заниматься.Сейчас буду пробовать синтетические цеолиты и СВС(селективные сорбенты воды).Но принципиально процесс происходит.

  • Ответить
Красный Поршень 24.11.2018 - 12:20

Да - любопытно! А что видео не до конца сделано? - Где результаты? готовый продукт? Сколько по времени вы это всё держите в морозилке, сколько по времени занимает процесс сушки? и т.д. Обязательно нужно замораживать или можно просто обычные продукты класть? Вы технолог? Откуда такие познания? Нам в институте рассказывали, что, наоборот, в процессе вакуумирования продукты нужно подогревать. Правда не совсем объяснили для чего. Как я полагаю, т.к. из-за испарения влаги происходит снижение температуры, и чтобы ускорить процесс ёмкость подогревают. Опять же - сублимация МОЖЕТ происходить из твёрдого состояния минуя жидкую фазу, но для сублимационной сушки, насколько я понимаю, это не обязательно - можно и просто из жидкой в газообразную. Главным является разряженная среда, в результате которой вода переходит в состояние газа и таким образом удаляется из продуктов. Потом, у вас какие-то большие образцы. Даже при сублимировании продукт лучше измельчать, т.к. влага будет легче извлекаться из глубоких слоёв, а также будет легче возвращаться при последующем приготовлении. Очень часто продукты измельчают до состояния пюре, например, картофель и уже его сублимируют - это просто технологичнее исходя из только что сказанного. Как вы определяете степень высушивания и достаточности влажности?

  • Ответить
геннадий волков 27.11.2018 - 03:31

Нет,подогревают именно продукт-греющие полки,или радиационным способом.Чтобы ускорить процесс.

  • Ответить
Красный Поршень 29.11.2018 - 21:25

геннадий волков - Вот, нашёл видео на Ютубе про сублимацию. Всё детально рассказывается. Мне столько в институте (совковом) не рассказывали. : )))) А ещё только и запутали.

  • Ответить
Красный Поршень 01.12.2018 - 10:17

геннадий волков - Спасибо! - Глянул. Теперь становится более понятным, почему при сублимации продукт всё-таки подогревают. Точнее, наверное камеру, а не сам продукт: получается соотношение высокой температуры и низкого давления - вода переходит в газообразное состояние.

  • Ответить
геннадий волков 03.12.2018 - 22:44

Вот почитайте и посмотрите

  • Ответить
геннадий волков 06.12.2018 - 18:22

Определяющим фактором является давление насыщенных паров и тройная точка воды.

  • Ответить
Валерий k vil 27.11.2018 - 08:40

Теорию сублимации автор-рассказывает всё верно,но потом начинается на практике полнейшая чушь.По технологии(правильной)производится быстрая(шоковая)заморозка продукта до -30 гр. С,(бытовой холодильник,морозильник выдаст не более чем -20гр С)причем продукт разложен в камере раздельно тонким слоем,а не утромбованной кучей!Процесс заморозки длится(в зависимости от толщины продукта)6-8 часов,и в процесс вступает вакуумный насос-создается глубокий вакуум-в это время продукт охлаждается еще сильнее до -46 гр.С примерно.И в процессе многочасового (8-12 час.)воздействия глубокого вакуума убирается вся влага из продукта.А что получил автор неизвестно,да ещё и используя промышленный селикагель,как он себя ведёт с пищевыми продуктами,есть исследования о вредности селикогеля.Обладатель сублимационной машины.

  • Ответить
Артём Кухаренко 28.11.2018 - 14:54

Валерий, а как вы стали обладателем такой машины?) Ее можно где-то купить? Или может бывают услуги по сублимации продуктов? Не думали открыть небольшой бизнес?)

  • Ответить
геннадий волков 29.11.2018 - 19:47

Остаточная влажность продукта около 4 процентов.Пары воды связываются на испарителе холодильной машины в виде льда.В случае моем поглощаются сорбентом.Емкость СВС 1 грамм воды на 1 грамм сорбента.

  • Ответить
Красный Поршень 30.11.2018 - 22:42

А каким образом в сублимационной машине удаляется влага? Я честно скажу, в институте мы общую теорию проходили, но на практике я до сублимации ни разу не доходил - это не частое явление даже в промышленной переработке. Насколько я понимаю, там достаточно много технологических тонкостей. Например, нам на лекциях, наоборот, говорили, что продукт должен подогреваться. И сублимация - это переход воды в состояние газа, не важно из твёрдого или жидкого, главное, что под действием вакуума это происходит. В природе - да, это происходит на морозе. Кстати, я не совсем понимаю за счёт чего на морозе происходит сублимирование изо льда в газ. В вакууме - тут всё понятно: за счёт разности давления. А просто в природе даже не знаю за счёт чего. Потом - ну, создали мы вакуум, часть воды перешла в газовое состояние и. осталась в той же самой ёмкости. Ведь эту воду нужно извлекать - это раз. И два - нужно проветривать ёмкость чтобы не возникало точки равновесия, т.е. то же самое извлечение воды. - Это я предполагаю. В данном видео интересно чем закончился эксперимент. Поскольку результатов не видно, то, видимо, и качество такой сушки ничем не отличается от обычной сушки. По идее, в результате сублимации в продукте практически не должно остаться воды, в отличии от обычной сушки. Но для этого нужно убирать газообразную воду, чтобы из продукта постоянно остатки воды уходили. В природе ровно так и происходит, поскольку происходит постоянное проветривание белья и извлекаемая вода из белья в воздух всегда не насыщает обезвоженный воздух. У меня по сублимации больше вопросов, чем ответов. : ))))) Я как раз и интересуюсь такими видео, чтобы ещё со времён института увидеть практическое применение этой технологии.

  • Ответить
геннадий волков 03.12.2018 - 06:39

Обладатель сублимационной машины разберись что такое сублимация.И спроси у своей мамки как она сушит белье на морозе.

  • Ответить
First Boy 29.11.2018 - 01:33

Холодильниковый компрессор не даст вакуум в 1мм.рт.ст, и поэтому не подходит для сушки.

  • Ответить
геннадий волков 01.12.2018 - 14:51

А при чем здесь компрессор от холодильника?Я вообще откачивал воздух из банок шприцем.

  • Ответить
Federico Fantin 01.12.2018 - 07:00

здраствуйте. а где результаты сублимирования?

  • Ответить
геннадий волков 04.12.2018 - 01:20

Вот

  • Ответить
Красный Поршень 06.12.2018 - 04:41

геннадий волков - А можно в описании к видео дать ссылку на видео с результатами данного эксперимента. А то как-то искать видео по каналу затратное по времени и силам дело.

  • Ответить
Красный Поршень 08.12.2018 - 16:54

геннадий волков - Хм. Ну, я не думаю, что в результате сублимации выделяется столько влаги, чтобы компрессор накрылся, ведь он эту самую влагу с воздухом откаченным удаляет. Хотя. чтобы постоянно удалять влагу, нужна ротация этого воздуха, что и происходит при сушке белья. Кстати, на морозе итак всё высушивается, например, мясо мамонтов. Но они становятся настолько сухими, что непригодны для пищи. Поэтому, сублимация продуктов - это несколько иной процесс чем просто природная сублимация.

  • Ответить
геннадий волков 10.12.2018 - 18:06

Сублиматы делал из всех доступных ягод,дыня,арбуз.

  • Ответить
Alex S 12.12.2018 - 20:57

геннадий волков, а Вы с той же клубникой пробовали делать сублимацию?

  • Ответить
Влад Апенышев 03.12.2018 - 14:21

Да так проще.А с горячей радиатор с кулером.Можно и к крышке изнутри радиатор прикрепить ч тоб площадь увеличить.Но это уже с блоком питания. и т.д. Спасибо за пояснения:-)

  • Ответить
Влад Апенышев 05.12.2018 - 21:18

А вы не знаете как эти элементы переносят вакуум?Не испортятся?

  • Ответить
геннадий волков 08.12.2018 - 12:15

Так тебе придется приклеивать холодную керамическую сторону к крышке банки,а чем будешь охлаждать горячую сторону?Посмотри у меня видео-изобретаю зарядку для телефона.

  • Ответить
Влад Апенышев 07.12.2018 - 17:08

Составные элементы,это набор элементов Пельтье как батарейки?Теплую сторону к холодной как + к -?

  • Ответить
геннадий волков 09.12.2018 - 06:07

Да,таким образом можно опустить температуру до глубокого минуса.

  • Ответить
Влад Апенышев 08.12.2018 - 18:31

Геннадий как вы думаете можно ли для таких опытов использовать элементы пелтье в качестве льдоконденсатора?

  • Ответить
геннадий волков 09.12.2018 - 23:37

У Пельтье очень низкий КПД,но можно за счет составных элементов опускать температуру холодной стороны до больших величин.Возникает проблема с созданием вакуума.

  • Ответить
Дела домашние 10.12.2018 - 07:38

Интересный,пока доступный процесс,ждем продолжения, при уяснении обязательно попробую,спасибо!

  • Ответить
Влад Апенышев 11.12.2018 - 20:46

Как определить окончание процесса?Не проваливается вакуум?Вы уже делали такие опыты?Есть данные о длительности процесса?Будет ли это работать в глубоком вакууме?Извините за кучу вопросов.😊

  • Ответить
геннадий волков 14.12.2018 - 15:49

Вот старый опыт по сушке цветов

  • Ответить
геннадий волков 16.12.2018 - 12:56

Влад,все зависит от типа сорбента,его влагоемкости,давления насыщенных паров над ним.Идеальным является пятиокись фосфора,который создает давление,соответствующее -75 гр.цельсия.Мы не можем уходить за давление в емкости банки за 0,61КПА,чтобы не разморозить продукт.Это соответствует тройной точке воды и температуре 0гр.Окончание процесса можно определить взвешиванием банки с продуктом без насыщенного сорбента.Он должен потерять 96 процентов воды.

  • Ответить
Влад Апенышев 14.12.2018 - 06:04

а если продукт предварительно заморозить,потом нагревать ступенчато под вакуумом?

  • Ответить
геннадий волков 16.12.2018 - 21:22

Планирую конечно.Вообще идея отработать технологию сублимационной сушки в обычном холодильнике с использованием доступных сорбентов и их последующей регенерации в домашних условиях.

  • Ответить
Влад Апенышев 19.12.2018 - 13:15

Спасибо.Суть ухватил:-) Тема интересная.А про этот опыт продолжение снимать не планирует?

  • Ответить
геннадий волков 21.12.2018 - 23:03

Если будете успевать связывать(сорбировать) пары воды,то ускорите сушку.

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=48786" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>