Сочные манты секрет приготовления

рейтинг: 4.6 - 423 голосов
Сочные манты секрет приготовления — О Еде
Комментарии пользователей
Ирина Озерная 20.12.2018 - 07:02

Чтобы фарш был сочным, я сделала так: мясо перекрутила на мясорубке, добавила перекрученный лук с отделившимся соком, соль, перец. Лука добавила 6 шт. больших на 1 кг. фарша, в результате вкус у фарша в пельменях стал более острым. По вкусу понравилось. Но фарш из-за лука стал настолько жидким, что мне пришлось шарики из фарша заморозить и буквально делая по одной пельмешке срочно класть пельмешек в морозилку. Так и бегала от морозилки к столу, чтобы слепить 1 пельмешек. Более того, замерзшие шарики из фарша норовили растаять на глазах и влага, попадая на края теста, вообще никак не давала залепить пельмешек. Это я так старалась добиться сочности фарша в пельменях. Вот поздно увидела эксперимент со льдом. Попробую обязательно. Спасибо.

  • Ответить
Мириам 22.12.2018 - 15:48

А я открыла другой способ: делаю фарш, как обычно, с водой, отсаживаю чайной ложкой на противень (на бумагу) и замораживаю. Это очень облегчает процесс лепки. Также, как и в этом рецепте ничего не вытекает, но не надо готовить лед и можно перемешать фарш руками. Удобно и хранение в морозилке с использованием по мере надобности.

  • Ответить
Марсельеза Александровна 25.12.2018 - 12:19

Cпасибо за рецепт, пельмешки и правда очень сочные получились.

  • Ответить
ГОТОВИТЬ ЛЕГКО 27.12.2018 - 19:01

очень рада если все получается, спасибо за комментарий

  • Ответить
музыка души 27.12.2018 - 16:44

Здравствуйте! Я не поняла, если можно уточните, пожалуйста, сколько льда (из какого количества воды в граммах вы его делаете) вы используете на 0,5 кг фарша? Очень жду ответ, заранее спасибо)

  • Ответить
музыка души 30.12.2018 - 10:20

Спасибо)

  • Ответить
ГОТОВИТЬ ЛЕГКО 01.01.2019 - 02:14

на 0,5 фарша достаточно 100 гр воды для льда. Удачи

  • Ответить
Клава БэльМандо 29.12.2018 - 13:39

передачи на тв постановочные- очень редко когда готовят именно то, что потом вам покажут в готовом виде и снимают весь процесс готовки- обычно это несколько дублей, различные сцены снимают отдельно, часто в процессе показывают уже заранее готовые промежуточные варианты приготовленных или нарезанных заранее продуктов поваром- программа снимается долго и при дублях и с тем освещение продукты махом высохнут и потеряют внешний вид, поэтому повар готовит по несколько раз один и тот же продукт. звезды часто прибегают даже к дублеру- если у кого-то руки некрасивые или не умеет готовить или резать ( и такое тоже бывает) или может быть у какой-то артистку или певицы дорогущий маникюр, то приглашается профессиональный повар и отдельно снимают его руки, а потом все вместе монтируется в единый процесс. моя хорошая знакомая участвовала в съемках целого цикла передач со звездами-рассказывала как на самом деле и кто готовит на этих программах. каждое блюдо обычно готовят три раза- сначала отдельно что-то нарезают и снимают дубли с нарезкой, отдельно снимаются дубли с жаркой-варкой, по нескольку раз, если что-то не удается с первого раза снять. каждый раз новая кастрюля-сковородка, солят тоже по нескольку раз, в конечном итоге есть полученное разумеется нельзя)))) потом это все типа приготовленное выбрасывается, а показывают приготовленное поваром уже готовое блюдо. а для начала все описывается в сценарии- каждый ракурс, каждая сцена и так далее. а вот на счет льда- знаю, что на мясокомбинатах обязательно добавляется лед в вареные колбасы, сосиски и тд. и лед добавляется в виде ледяной каши- надо было вам лед вынув из морозилки измолоть блендером или мельничкой в однородную кашу и тогда он легко вмешается в фарш. лед равномерно пропитывает мясо и разделяет крупинки фарша. кстати, хранить в холодильнике такой фарш долго нельзя- приготовили и сразу же израсходовали. замораживать можно, разумеется.

  • Ответить
Александр Анатольевич 01.01.2019 - 03:42

В книге Е. Молоховец тоже рекомендуют добавлять лед в фарш - так пельмешки гораздо сочнее! +1

  • Ответить
Игорь Федоров 02.01.2019 - 17:09

Работал на мясокомбинате, там лед при производстве колбасы просто √1

  • Ответить
ГОТОВИТЬ ЛЕГКО 04.01.2019 - 23:17

+Игорь Федоров, надо найти свой рецепт куриной колбасы, давненько не делала

  • Ответить
Игорь Федоров 07.01.2019 - 22:49

+ГОТОВИТЬ ЛЕГКО Конечно все готовые колбасы и сосиски лучше избегать есть. Вся эта химия способствует раку желудка.

  • Ответить
ГОТОВИТЬ ЛЕГКО 09.01.2019 - 13:18

+Игорь Федоров, это правда, кто работает на производстве колбасы, сам ее не есть? Хотя лед, не самое худшее, что я себе воображала.

  • Ответить
василиса максимова 05.01.2019 - 00:13

Ну ладно в тесто ледяную воду, но в фарш? зачем воду?

  • Ответить
НАТА РОССИЯ 07.01.2019 - 04:25

Что б фарш в пельменях сочный был. я делаю воду добавляю. но не лед

  • Ответить
ГОТОВИТЬ ЛЕГКО 09.01.2019 - 19:50

+василиса максимова получаются очень сочные

  • Ответить
НАТА РОССИЯ 07.01.2019 - 09:07

Я тесто делаю с куринным кубиком, нам очень нравится.

  • Ответить
Степовій Бджоляр 09.01.2019 - 09:19

это ж химия сплошная))) не любите вы своих домашних)

  • Ответить
НАТА РОССИЯ 09.01.2019 - 08:22

со льдом, не узнаешь вкус соли. как не говорите тут.

  • Ответить
Мириам 10.01.2019 - 08:37

1 чайная ложка (без верха) т.е, примерно, 5 г. на 1 кг. фарша, вполне, достаточно. Соль, как правило, добавляется еще и в тесто, и в воду для варки.

  • Ответить
Степовій Бджоляр 12.01.2019 - 01:24

А я фарш воспринимаю как это же кол-во воды и солю как воду. Пропорции получаются те же

  • Ответить
Alien Fed 14.01.2019 - 09:51

Взвешиваете фарш и 18-20 гр соли на 1кг фарша, и не нужно угадывать

  • Ответить
Степовій Бджоляр 16.01.2019 - 07:12

а вы что, кушаете сырой фарш?

  • Ответить
Снежана Фахурдинова 11.01.2019 - 04:59

Спасибо за нужную,полезную информацию.

  • Ответить
Марина Cochonnet 14.01.2019 - 00:40

Всегда добавляю еще немного растительного масла в тесто. спасибо за рецепт!

  • Ответить
Вальдемар Ков 16.01.2019 - 20:35

очень благодарен за рецепт

  • Ответить
Anna Kellis 18.01.2019 - 10:02

я делаю кубики льда из бульона, в манты добавляю. 

  • Ответить
Alina Malina 21.01.2019 - 00:58

да лед- это находка. спасибо=подписалась!

  • Ответить
ГОТОВИТЬ ЛЕГКО 23.01.2019 - 09:17

только надо очень быстро готовить с этой находкой, а луче, что бы вся семья помогала

  • Ответить
Mariya 23.01.2019 - 22:26

Спасибо за совет, но почему Ваш фарш без соли?

  • Ответить
ГОТОВИТЬ ЛЕГКО 26.01.2019 - 20:03

ну, в принципе, фарш с солью, перцем, это указано в видео. Сам момент приготовления фарша на видео не снят для экономии времени, возможно это не правильно, но сама не люблю долгое видео. И, по большому счёту, цель ролика была поделиться информацией о сочности пельменей, достигнутой льдом, для меня это было открытием

  • Ответить
Maryam Memmedli 25.01.2019 - 11:33

spasibo za cenniy sovet

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=66047" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>