Сколько добавлять нитритной соли на 1 кг мяса

рейтинг: 4.6 - 217 голосов
Сколько добавлять нитритной соли на 1 кг мяса — О Еде
Комментарии пользователей
Эмиль Кара 22.03.2018 - 20:14

Камера дрожит. Хотел адрес прочитать, но не успеваю за вибрацией

  • Ответить
MrKentavr 25.03.2018 - 18:39

  • Ответить
emweka 27.03.2018 - 17:03

Sergey Sko емколбаски ру

  • Ответить
димьян лэбн 25.03.2018 - 17:35

Это очень хороший окислитель для тосов-немного ядовит.

  • Ответить
Андрей Горбулёв 28.03.2018 - 15:59

Где купить?

  • Ответить
Ника Коваль 30.03.2018 - 16:07

Я покупаю здесь )))

  • Ответить
emweka 02.04.2018 - 12:58

Вечер добрый. Я покупаю здесь

  • Ответить
Сергій Федорюк 29.03.2018 - 23:52

для меня проще селитра по старым СССР стандартам, беру правда Польскую 2-3 грамма на 1 кг мяса, предварительно роз вожу в теплой воде и выливаю в мясо, предварительно порезанное на кусочки, хорошенько перемешиваю и на ночь в холодильник

  • Ответить
Konstantyn Serbskij 31.03.2018 - 09:02

Нитритная соль инструкция по применению: При применении соли нитритной важно следовать определенным правилам. В первую очередь, учитывайте, что перед термообработкой колбасное изделие должно быть прогрето до комнатной температуры. Только в этом случае нитрит натрия, входящий в состав соли, придаст колбасному изделию нужный цвет. Применение нитритной соли также важно осуществлять с учетом установленной дозировки. Так, на один килограмм мясного фарша дозировка составляет от 10 до 15 грамм продукта в зависимости от ваших вкусовых предпочтений в случае, если вы занимаетесь приготовлением варёных, жареных, варёно-копчёных колбас. При желании приготовить дома сыровяленые виды колбасы или же прочие мясопродукты данного типа, то дозировка соли должна быть увеличена до 20-28 грамм на каждый килограмм фарша.

  • Ответить
plamezar 02.04.2018 - 08:06

Нет, для нейтрализации нитрозаминов. Погуглите - 1 грамм аскорбиновой кислоты на 1 кг фарша. Только при термобработке мяса, которое посолено с пеклоолью. Как консервант тоже используется - сдвигает PH в кислую сторону, подавляя жизнедеятельность микроорганизмов.

  • Ответить
Kc Brains 03.04.2018 - 10:02

с окисью-как быть?

  • Ответить
сергей иванченко 03.04.2018 - 14:36

или у меня плохо с математикой или что то я не понял еще раз объясните пожалуста. вы говорите 0,2% от массы так вот у меня получается от 1 килограма 0,2% соли=2 грамма но ни как не 20 как вы утверждаите пожалуста ответте с нетерпением жду,а то заказал себе а пользоваться не могу боюсь переборщить или не досолить

  • Ответить
Александр Ивахин 06.04.2018 - 00:36

по поводу концентрации нитрита натрия в поваренной соли тоже ошибся на пачке у него написано 0.5-0.6% а читает ноль ноль шесть. Здесь надо поаккуратнее с цифрами.

  • Ответить
Татьяна Тулина 07.04.2018 - 04:30

Да оговорился он. Везде, во всех роликах говорится о 2% нитритной соли к весу фарша.

  • Ответить
emweka 10.04.2018 - 00:23

2% От массы продукта. Т.е. на 1 кг. 20 гр.

  • Ответить
Kc Brains 12.04.2018 - 16:21

кровянку-проще соорудить в домашних условиях.

  • Ответить
сергей иванченко 14.04.2018 - 07:44

спасибо ща буду делать краковскую по вашему рецепту

  • Ответить
Максим М 06.04.2018 - 09:07

У вас очень интересные видео. Не подскажете, при засолке красной рыбы, с добавлением нитритной соли, цвет и вкус не меняеться?

  • Ответить
emweka 09.04.2018 - 06:23

Я делал и горбушу и кету. добавлял нитритной совсем не много.Так для безопасности и цвета. На вкусе ни как не отражается. Все отлично.

  • Ответить
Макс Корнилович 08.04.2018 - 16:34

Слушай, а рыбу солить не пробовал ей?

  • Ответить
Макс Корнилович 10.04.2018 - 08:54

+emweka Понял. Благодарю.

  • Ответить
emweka 12.04.2018 - 18:40

+Макс Корнилович Она уже смешана с обычной солью.Ей можно и полностью солить.А я для колбасы использую 50 50, а для рыбы еще меньше.

  • Ответить
Макс Корнилович 14.04.2018 - 16:18

+emweka Одну треть-ни много ли?

  • Ответить
emweka 15.04.2018 - 18:49

Да.Рыбу солю.Но нитритную смешиваю с обычной каменной.Одну треть нитритной.

  • Ответить
александр александрович 09.04.2018 - 18:12

подскажите,а где купить можно такую

  • Ответить
Nikolay 12.04.2018 - 08:01

НИТРИТНО-ПОСОЛОЧНАЯ СОЛЬ! Лучшая цена!

  • Ответить
emweka 14.04.2018 - 06:26

Вот здесь есть все

  • Ответить
emweka 15.04.2018 - 17:32

+александр александрович Зайдите на сайт Емколбаски.ру Там есть все и доставка.

  • Ответить
Андрей К 12.04.2018 - 15:38

Спасибо.

  • Ответить
Андрей К 15.04.2018 - 14:51

Добрый день! Добавил в фарш такой соли,а он потемнел пока перемешивал. Не подскажите почему? Спасибо.

  • Ответить
emweka 16.04.2018 - 22:19

андрей котов На 1 кг фарша надо где- то 2-2, 5% от массы. Сразу нитритная соль не сработает.Дайте фаршу созреть ночь.Или в посуде или в оболочке.Покраснеет обязательно. Изменение цвета фарша может быть от перегрева. Если мололи мясj теплым? белок мог частично приготовиться.

  • Ответить
Fozil Fozil 18.04.2018 - 04:57

где можна найт это соль

  • Ответить
Nikolay 19.04.2018 - 19:35

Сдесь лучшая цена

  • Ответить
Guest 19.04.2018 - 12:03

Нитритная соль это аналог insta cure 2?

  • Ответить
Вася Пупкин 20.04.2018 - 20:17

верх некомпетенции называть нитрит селитрой. Нитрит это соль азотистой кислоты а селитра - нитрат. Соль азотной кислоты. Дизлайк за введение лохов в заблуждение.

  • Ответить
emweka 23.04.2018 - 00:47

Я не понял, что это.Нитритная соль аналог пищевой селитры.Но она более безопасна.

  • Ответить
Руслан 20.04.2018 - 18:43

Можно ли, узнать подробней, использование нетритной соли, при приготовлении домашней колбасы, и для засолки мяса, и сала для копчения.

  • Ответить
emweka 23.04.2018 - 03:51

+plamezar Вообще аскорбинку применяют как консервант. Я сам работаю на мясом производстве, но у нас ее нет.

  • Ответить
plamezar 24.04.2018 - 09:37

Вы, наверное, не поняли. Аскорбиновая кислота необходима для нейтрализации нитрозаминов, которые образуются из нитритной соли при теплообработке. Сильные канцерогены, кстати, эти нитрозамины. Вся мясная промышленность обязательно использует аскорбиновую кислоту: от колбас до копчёностей. 

  • Ответить
Руслан 26.04.2018 - 04:22

СПС

  • Ответить
emweka 28.04.2018 - 18:55

+plamezar Просто добавьте 20% нитритной и все. Она и так в смешной пропорции. И не чего выдавливать не надо. И забудьте про аскорбинку😊

  • Ответить
plamezar 30.04.2018 - 21:50

Если сало с прослойкой мяса, то полезнее для здоровья мясо (только мясо!)пошприцевать (медицинским шприцем)рассолом с нитритной солью. Хватит и 12 грамм на 1 кг мяса. Подержать пару суток, а потом выдавить из мяса рассол, обтереть и солить кусок обычным сухим посолом. И про аскорбинку не забыть

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=8084" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>