Рецепт маринованной капусты на зиму в банках хрустящие

рейтинг: 4.4 - 766 голосов
Рецепт маринованной капусты на зиму в банках хрустящие — О Еде
Комментарии пользователей
Netwanderer Netwanderer 19.12.2017 - 03:13

Наталия, привет. Просмотрел много материалов, в том числе и Ваш, и понял, что делать квашеную капусту никто не умеет и лишает себя большого удовольствия ее есть. Стаж квашения капусты у меня более 40 лет, поэтому опыта не занимать. Была целая серия экспериментов, прежде чем получилась идеальная квашеная капуста. 1. Выбор капусты. На рынке продается капуста, обозначенная как Слава, кочаны плоские, белые, тяжелые как камень. Отрываете лист и тщательно разжевываете. Во рту должна появиться ощутимая сладость. Если ее нет - капуста не годится. Разжевываете более тщательно и убеждаетесь, что нет горечи и постороннего привкуса, не типичного для обычной капусты. (Некоторые сорта имеют аромат, который портит квашеную капусту). С морковью все проще - попробуйте, чтобы не было горечи). 2. Необходим термостат с регулируемой температурой. У меня это утепленный пенопластом ящик на балконе с двумя лампочками по 100 вт. и регулятором (его можно купить готовый либо приспособить от старого холодильника, что я и сделал добавив к нему тиристор ку208 и одно сопротивление. Без термостата хорошей капусты не будет. (У кого есть погреб, тем много проще). 3. Посуда для квашения. У меня бак из нержавеющей стали, объемом порядка 50 литров, который устанавливается в термостат. 4. Шинковка. Шинкуете только белую часть от кочана. Листья с зеленцой при квашении приобретают серый оттенок. Добавляете тертую морковь и соль (к меня крупная, украинская, из маминых запасов). Пропорции общеизвестны. (Капуста, морковь, соль. Больше ничего!) Далее. Набиваю капустой бак, уминаю ее двумя кулаками, накрываю тарелкой и кладу булыжник килограмма на три. 5. Теперь самое главное - температурный режим. Делаю капусту примерно в середине октября, когда температура на улице опустится ниже 10 градусов. Первые сутки капуста находится при комнатной температуре, и брожение набивает силу. Затем я бак выкатываю на балкон в термостат и устанавливаю температуру 8 градусов. (При высокой температуре капуста становится мягкой, а ее вкус и запах - тяжелыми ). 8 градусов, как я убедился, это идеальная температура для квашения, активная фаза которого длится порядка двух с половиной недель. Протыкать ее не надо, поскольку скорость брожения низкая и углекислый газ успевает подниматься и выходить. По истечение этого срока капуста опадает, и ее надо умять, чтобы был сверху рассол. Нужно выждать еще недели две, чтобы она дошла до кондиции, а затем температуру опустить (зимой до 0 градусов). Ну вот уже как недели две я ем капусту и наслаждаюсь. Вкус к нее легкий, прозрачный, запах приятный. Вот и все. Всем привет.

  • Ответить
Станислав Танкин 20.12.2017 - 23:59

Наталья,можно ли заменить уксусную эсенцию -уксусом 6-9% ?И сколько для этого потребуется тогда уксуса на 3 л воды

  • Ответить
елена федченко 22.12.2017 - 04:29

не пойму зачем вода капуста при такой мелкой нарезке даст половину веса сок он ведь лучше воды

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 24.12.2017 - 03:01

Вода не нужна если вы квасите капусту,а у меня капуста в рецепте маринованная))

  • Ответить
Маргарита Хибакова 23.12.2017 - 23:05

Я не понимаю зачем добавлять уксус?

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 25.12.2017 - 07:57

Что бы капуста была маринованная,вот зачем))

  • Ответить
Luna Tumani 25.12.2017 - 15:02

В уксусе пропадает витамин С.

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 27.12.2017 - 11:18

Я знаю и что?

  • Ответить
Люся Люсина 27.12.2017 - 11:49

РазлОжила, РазлОжить. Ну почему хорошие кулинары так плохо учили РУССКИЙ ЯЗЫК! РазложИТь, Наташа! Так режет слух безграмотность элементарная! Про слово лОжить я даже молчу. Ну почему? Откуда такое неуважение к языку? Где вас так печатают трафаретами?

  • Ответить
Александр Телятников 29.12.2017 - 14:55

Люся Люсина может знаешь когда в декабре лудше солитьеё?

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 31.12.2017 - 13:25

Там же где вас, такую умную))Насмешили ))

  • Ответить
надежда самаркина 30.12.2017 - 00:21

Вчера посолила, сегодня попробовала- соленая очень, все делала по рецепту, может ещё рано?

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 01.01.2018 - 15:26

А вы точно 200гр соли положили или 200 мл стаканом?

  • Ответить
надежда самаркина 31.12.2017 - 04:43

Наташа, а не будет сладкой сильно капуста?

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 02.01.2018 - 08:59

Нет сахар вообще не чувствуется.

  • Ответить
Галина Негодина 02.01.2018 - 22:14

Спасибо, рецепт понравился,попробуем приготовить на зиму.

  • Ответить
Елена Ленина 05.01.2018 - 04:12

Капуста получилась славная, не разочаровала правда на мой вкус соли много, кроме нее ничего не чувствуется, я взяла соль крупную и 200 мл. Отмерила мерным стаканом, но попробую ещё с меньшим количеством соли. Спасибо за рецепт.

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 06.01.2018 - 19:20

Спасибо большое!В стакан 200мл входит соли почти 300гр,вот и получилась сильно соленая.Ну нечего немного промоете и можно есть.

  • Ответить
AliБаБайка 06.01.2018 - 13:53

Комбайн-вещь! Наташа спасибо за рецепт)

  • Ответить
franco clivio 08.01.2018 - 11:36

Super likeee

  • Ответить
Еленка Еленка 11.01.2018 - 01:04

Наташа, спасибо за рецепт)) Обязательно попробую приготовить, капусты в этом году много. Мне очень понравилась капуста по твоему прошлому рецепту, уверена, что и этот будет супер))

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 12.01.2018 - 21:35

Спасибо большое,Лен!))

  • Ответить
U Natali Домовитая Хозяйка 13.01.2018 - 07:25

Привет Наталь! Конечно, с комбайном кухонным быстрее процесс нарезки капусты идет), тем более когда готовится ведрами), полезный помощник на кухне) Отличный рецептик)

  • Ответить
Инна Александрова 14.01.2018 - 17:19

Спасибочки

  • Ответить
Инна Александрова 16.01.2018 - 10:15

Спасибочки

  • Ответить
Счастливая Семья 18.01.2018 - 09:27

Спасибо за рецепт хрустящей капусты! Мы поделились ВК, нам будет приятно,если о нашем канале узнают ваши друзья😉

  • Ответить
Alla Mukoseeva 19.01.2018 - 17:11

Вкусно. Лайк!

  • Ответить
татьяна давыдова 21.01.2018 - 10:04

Извините пожалуйста,в видео вы сказали две стол ложки эссенции, а в рецепте написали четыре.Уточните пожалуйста.Хранить в подвале можно?

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 24.01.2018 - 05:08

Я пересмотрела свое видео и поняла что не видно, как я добавила на 6 литров воды 4 ложки))Не чего страшного,для этого и должны быть комментарии,что бы уточнить если что.Если у вас в подвале холодно где то +5-+3, то можно.

  • Ответить
Инна Александрова 23.01.2018 - 02:03

Если нет уксуса 70%то сколько обычного добавить

  • Ответить
Natali ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ 25.01.2018 - 06:57

На три литра воды 16 ложек 9% уксуса

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=1507" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>