Надо ли добавлять сахар в виноград когда делаешь вино

рейтинг: 4.45 - 981 голосов
Надо ли добавлять сахар в виноград когда делаешь вино — О Еде
Комментарии пользователей
Андрей Юрлагин 31.08.2018 - 10:47

Мы с супругой очень рады, что нашли ваш канал! Понятно объяснил, наглядно показал! Плюсик в карму))) Ежели што, обратимся за советом.

  • Ответить
виноделие мордовии 02.09.2018 - 14:32

спасибо за отзыв

  • Ответить
Галина Каннуникова 02.09.2018 - 05:49

Так вот что такое сахар? 1. В винограде глюкоза 2.В фруктах фруктоза 3. В молоке лактоза 4. В сахаре сахароза Самое главное бактерии которые находятся в виноградном сусле (винные бактерии) они не расщепляют сахарозу, фруктозу и лактозу. Для них отдельные специальные штаммы нужны, например для сахара (сахароза) подайдут дрожи обыкновенные используемые в кулинарии и так далее.

  • Ответить
виноделие мордовии 03.09.2018 - 23:17

Глюкоза фруктоза лактоза это по сути один и тот же сахар. Различия лишь в строении молекулы и само собой это несёт разные свойства. Но дрожжи прекрасно потребляют сахара. И фруктозу и дэкстрозу и глюкозу. Дрожжи это класс одноклеточных грибов и ни как не бактэрии. Но бактэрии конечно в масле есть. Они отвечают за ароматизацию и вырабатывают некоторые кислоты. Вобше это очень сложная область биохимии и микробиологии хоть я не спецмолист в этой области приходится черпать у науки информацию)) спасибо за комментарий

  • Ответить
Екатерина Дурникина 04.09.2018 - 22:21

За все спасибо, но уберите противную музыку. К чему она?

  • Ответить
виноделие мордовии 06.09.2018 - 05:28

Спасибо за отзыв) на счёт музыки решим)

  • Ответить
Dmitriy Werebear 07.09.2018 - 19:51

фруктозу добавлять надо

  • Ответить
виноделие мордовии 10.09.2018 - 10:11

Добавляют) особенно когда неудачный год. Дэкстроза стоит дорого а любое производство имеет цель удешевить затраты и увеличите цену продукции

  • Ответить
Валерий Гладкий 12.09.2018 - 22:40

Декстрозу,т.е.глюкозу! Ни в одной западной стране сахар не добавляют.Сгущают виноградный сок.

  • Ответить
Егор Пушин 08.09.2018 - 20:50

Здравствуйте. Не совсем понял расчет. Если мы уменьшим количество воды при разбавлении, то сахаристость будет больше до добавления сахара. (10 кг 8% + 10 кг воды = 20 кг 4% 10кг 8% + 5.6 кг воды 6.2% ) тогда как количество сахара расчитываем от 4% в 20кг. Или не так? Расчет подойдет скорее всего, если разбавить до 4% и потом отлить тот обьем который займет сахар, либо не учитывать обьем сахара, т.к. 2% сильной разницы не дадут.

  • Ответить
Егор Пушин 10.09.2018 - 11:06

+виноделие мордовии спасибо, теперь понял))

  • Ответить
виноделие мордовии 11.09.2018 - 13:00

Будет проще перевести весь сахар из ягоды в кг. Например 10 кг ягод 8% сахаристостью. Это 0.8 кг сахара.нам нужно поставить 20 кг сусла с сахаристостью 25% считаем. 20 кг/ 100=0.2 25=5кг. сахара. В 10 кг ягод уже есть 0.8 кг сахара. 5-0.8=4.2 кг сахара. нужно добавить. И в итоге получаем 20-10-4.2=5.8 кг.воды в итоге чтобы приготовить 20 кг сусла с сахаристостью 25% из 10кг ягод сахаристостью 8%. Нужно добавить 4.2 кг сахара и 5.8 кг воды.

  • Ответить
RUS 11.09.2018 - 04:52

Сколько надо добавить сахар на литр вина?

  • Ответить
Мужик Простой 14.09.2018 - 03:59

+Павел Илиенко

  • Ответить
Мужик Простой 16.09.2018 - 09:45

+Павел Илиенко Всё зависит от вкуса потребителя и изготовителя. Если требуется сухое вино Вряд ли стоит сыпать более 100-150 г / л сусла Если любишь по крепче сыпь в 3 приёма 200-250 г/л сусла. Если требуется десертное вино расщедрись в 4 приема на 300-350 г/л сусла. А если вы батенька любитель ликерных вин то не жалейте и 400-450 г/л сусла не сахара а карамели в 4-5 разовом добавлении сладости в сусло.

  • Ответить
Павел Илиенко 19.09.2018 - 05:16

+Мужик Простой. С минимальным количеством сахара что вино не получится, ну к примеру всего 500-700гр. на 10 л.

  • Ответить
Мужик Простой 21.09.2018 - 20:20

Пробуй на вкус. Два раза с периодом 10 дней добавляю на 10 литров 1 кг сахара слежу за брожением как только оно утихает явный признак - пора кормить дрожжи. Распечатываю сусло сливаю часть подогреваю растворяю сахар и назад в бродильную емкость. когда приходит время третьего кормления здесь уже пробую сусло на сколько оно сладкое и взависимости от слащавости и определяюсь сколько добавлять сахара не более 1 кг или возможно и 0.5 кг бывает достаточно. В зависимости от того какое вино надо получить идет большой разбег добавления сахара от 50 грамм на литр до 350 грамм на литр. Из своего опыта - обязательно делаю вторичную вытяжку сахарным сиропом из мезги отпрессованного винограда для получения сухого вина или портвейна и для купажа чистого сока что дает снижение кислотности и повышения спиртуозности. Обычный синий виноград если он имеет окрашенную мякоть вернее всего это Растрепа или правильное его название Саперави северный. В противном случае это будет столовый сорт который надо либо скушать либо отпрессовать на сок или приготовить из него столовое сухое вино или десертное вплоть до ликерного.

  • Ответить
виноделие мордовии 23.09.2018 - 16:00

Сортов много и у каждого своя сахаристость.

  • Ответить
валерий башко 13.09.2018 - 01:30

Всё чётко ясно лайк

  • Ответить
Николай Иванов 14.09.2018 - 04:04

здравствуйте. воду в вино можно добавлять сразу? долить в сусло?

  • Ответить
Мужик Простой 16.09.2018 - 21:45

Я бы отпрессованный жмых вытянул бы слабым сахарным сиропом в течение еще 3-5 дней гидромодуль 1/10 а потом можно купажировать им и отпрессованное сусло. После второго прессования жмых идет на брагу для чачи и там уже все бродит вместе со жмыхом и свежей порцией сахара до полного выбраживания пока перестанет подниматься шапка и сахаристость будет нулевой до образования кислой горечи. Самое время отправлять на дистиляцию.

  • Ответить
виноделие мордовии 19.09.2018 - 13:56

Да сразу в сусло со жмыхом

  • Ответить
Владимир 15.09.2018 - 19:07

👍👍👍👍👍

  • Ответить
патріот України 17.09.2018 - 04:35

Сделайте видео о декстрозе при изготовлении виноградных вин и о влиянии сахара на качество вина.

  • Ответить
виноделие мордовии 19.09.2018 - 05:59

По сути дэкстроза тот же сахар. Его в рафинированном сахаре около50% в домашнем виноделии не рентабельности применять дэкстрозу потому как она раза в три дороже обычного сахара. Уж если применять не смотря на цену так это глюкозу либо фруктозу.

  • Ответить
патріот України 19.09.2018 - 07:15

Обязательно телесами светить и наколками при обсуждении темы виноделия?

  • Ответить
Андрей Юрлагин 20.09.2018 - 22:37

Если бы Вы расказывали про спортивные упражнения или достижения, или как впервые заходить в камеру на зоне, то вопросов бы не возникло.. поучает тот у кого на канале 2 подписчика и нет ни одного видео))) И, кстати, слово расказывали пишется с двумя С)))

  • Ответить
виноделие мордовии 22.09.2018 - 01:08

Читал) интересно но не всегда работает)

  • Ответить
виноделие мордовии 23.09.2018 - 16:27

Понимаете я не в коем случае не эксперт и не лектор. И никогда этого не говорил. Я лишь делюсь своим опытом. Чесно говоря не понимаю почему вас отвлекает моя майка и с чем это связано. Вы первый человека который мне это говорит) но с другой стороны. Общество свободное относительно интернета вообще. И не сочтите за грубость но во что я одет это лично моё дело и ни как не касается никого. Одежда личный выбор каждого. Есть такое слово толерантность. На счёт просмотров и подписчиков. Если людям не нравится то что они видят то они в полном праве не смотреть подобные видео. К тому же мой канал не для широкой аудитории так как информация специфическая. Дищлайки ставят те люди которым не понравилось. В том числе и мой вид а возможно лицо) а возможно подача информации а возможно что-нибудь ещё)

  • Ответить
патріот України 26.09.2018 - 02:46

виноделие мордовии а расставленные ноги это ваще.😂😂😂Мачо.Есть язык телодвижений.Почитайте на досуге.

  • Ответить
патріот України 27.09.2018 - 17:25

виноделие мордовии Если бы Вы расказывали про спортивные упражнения или достижения, или как впервые заходить в камеру на зоне, то вопросов бы не возникло.У вас тема - виноделие.Вот например меня это отвлекает, я не люблю татуировок и с удовольствием созерцаю только женщин,в любом виде.Вынужден слушать, а не смотреть,так как это снижает концентрацию внимания.Вы же себя уважаете,потому как не опустились до роликов в трусах.И такое бывает в ютюбе.Уважайте людей.Думаю большинство дизлайков Вы получили из-за своего дресс кода, и наверняка люди даже не прослушали ролик. Не сочтите это оскорблением, но коль вы хотите себя показать экспертом.лектором,то и внешний вид должен быть другой.Если бы перед студентами у доски лектор ходил в майке то какой бы был процент усваимости у слушателей им сказанного? Наверно не более 50%.И ведь студенты не геи, просто такое донесение информации в корне не верно.А когда препод баба то юбка выше колен уменьшает усвоение материала вообще до 10%.Не заставляю вас одевать костюм с бабочкой,но есть какое то приличие.Оденьте тельняшку,если ностальгия по армии,рубашку с закатанными рукавами.А такой прикид в каком снимаете ролики оставьте для своих домашних.Я не сноб, но есть элементарные правила.в жизни.

  • Ответить
Виталий Тузов 21.09.2018 - 15:03

Яблоки да! На своих родных дрожжиках😊

  • Ответить
Мужик Простой 23.09.2018 - 17:42

Если это не пена то шапку убирай и осадок тоже. Самый лучший определитель сахара это рецепторы во рту - они тебе и подскажут что надо добавить от чайной или столовой ложки сусла здоровье не испортишь если прополоскать суслом рот и выплюнуть. Было дело делал вино из летних яблок Белый налив - прекрасное вино было. Как ни странно из яблок выход сока такой же как и из винограда - 60% от общей массы.приблизительно. Есть сухие сорта яблок такие как Айдаред которые и на вкус то не очень.

  • Ответить
Виталий Тузов 24.09.2018 - 23:05

Понял! Значит пора убрать шапку, ну за одно и на сахар проверю если мало то добавлю малость.

  • Ответить
Мужик Простой 27.09.2018 - 21:48

Я сам не знаю какой сорт яблок у меня во дворе растет по сроку созревания осенние дает дерево урожай через год но такое количество что не знаю куда и девать Вот и делаю из него Сидр Крепенькую плодожорку или бормотуху само собой сок яблочное пюре и всю почую прелесть какую можно делать из яблок вплоть до кальвадоса на жмыхе от вина. Единственная прелесть яблочного вина что его рекомендуется выпивать молодым или зеленым по двум причинам - Яблочное сусло не имеет винного камня и второе со временной выдержкой яблочное вино теряет свои приятные вкусовые качества. Приобретая аромат гнильцы но повышается крепость до хересного предела в 20% естественным брожением без добавления стороннего спирта. Так что пейте ароматную яблочную бормотуху на здоровье даже врачи рекомендуют. Соблюдайте одну предосторожность - яблоки богаты пектином в процессе брожения именно эта составляющая перебраживает на метиловый или древесный спирт. Тщательно отбирайте головы при дистиляции. А также периодически снимайте сусло с осадка и убирайте шапку. В сусле вполне достаточно взвешенных дрожжей для поддержания игры.

  • Ответить
Виталий Тузов 29.09.2018 - 20:52

Сорт не знаю. Саседские. Средней величины. Ну так то вкусные. Я щас на них вино поставил. По малу бурлит и с верху есть шапка небольшая это уже после лива мякоти.

  • Ответить
Мужик Простой 02.10.2018 - 16:43

Не забудьте яблоки пропустить через мясорубку и результат в итоге вас обрадует не хуже чем виноград. По той же самой технологии. на диких дрожжах. Не мойте яблоки перед измельчением - обрежте порченные места и чисто механически уберите грязь случайно прилипшую к паданке. А какой кальвадос можно сделать используя яблочный жмых сахар и воду.

  • Ответить
Виталий Тузов 23.09.2018 - 20:07

А вот такое дело. Я яблоки 12 лит через мисарубку почищенные не мытье и них 10 литров воды и 3 кг сахара (сусло). А потом ещё 700 гр сахара и яблок резные. Щас стоит есть пузыри и всё всплывает ну я мишаю всё это дело. Закрыто просто крышкой. А как понять что пора отжимать и ставить уже под гидро затвор? ?

  • Ответить
Мужик Простой 24.09.2018 - 21:01

Смолотые яблоки три дня на забраживание - снимай шапку пресуй в сусло сыпь сахар и под водяной затвор Отпрессованый жмых - вода- сахар и на заброд для кальвадоса

  • Ответить
виноделие мордовии 27.09.2018 - 02:59

Отжимай через недельку и все будет норм. Если брожение идёт пары недель на жмыхе хватит чтобы вытянуть все из него. Но лучше три недели.

  • Ответить
Виталий Тузов 29.09.2018 - 20:11

Щитать в кг? Да я как то и не сообразил об этом. Я по литражу смотрел ну на видре есть метки. Ну теперь уже поздно. 😊 я щас только об одном и думаю. Когда отжимать и менять тару😊

  • Ответить
виноделие мордовии 02.10.2018 - 17:54

Яблоки на своих диких дрожжах?

  • Ответить
Виталий Тузов 04.10.2018 - 23:24

Я боюсь чтобы всё это не закисло и в уксус не приватилось. А тут по другому видио которое смотрел так он говарит что если яблоки на мисорубке пропущенны то стоять они должны неделю а потом уже отжимает и всё это уже ставит бутыль под гидро затвор.

  • Ответить
Ольга Ведмеденко 26.09.2018 - 04:51

Долго нудно непонстно.

  • Ответить
виноделие мордовии 28.09.2018 - 06:03

экшон и тррэш на других каналах)здеь я просто делюсь опытом

  • Ответить
ПЧЕЛОВОДСТВО С НУЛЯ 27.09.2018 - 09:20

Здравствуйте подскажите если добавлять сахар не сразу весь то какие промежутки между добавлением должно быть? как определить что уже нужно добавлять второй раз или третий?

  • Ответить
виноделие мордовии 30.09.2018 - 05:54

А сахара зачем?

  • Ответить
виноделие мордовии 02.10.2018 - 08:33

Незачто)

  • Ответить
валерий адарченко 04.10.2018 - 02:11

виноделие мордовии, огромное спасибо. Теперь для меня ясна вся картина действий. Сажусь за подсчеты. Вам лайк!

  • Ответить
виноделие мордовии 05.10.2018 - 02:57

Да то же можно и с виноградным. А замерять вы же вино делали и сколько в вино добавляли сахара знаете. И на вкус можно определить весь ли сахар ввбродил.

  • Ответить
валерий адарченко 07.10.2018 - 12:23

виноделие мордовии, спасибо, все коротко и ясно. Смущает только. Если у вас в жмыхе уже есть 15% алкоголя. Как я могу практически это измерить? И этот же расчет можно использовать и для жмыха из-под виноградного вина? Заранее спасибо.

  • Ответить
Александр 28.09.2018 - 13:47

1 кг сахара превращается в 0,6 литра по объему. Поэтому расчеты в ролике не верны.

  • Ответить
виноделие мордовии 30.09.2018 - 19:15

+Мужик Простой атака на перь как ни крути будет присутвовать.) алкоголь всё-таки) да и не очень понятно. Как вы считаете Сахар. Какой крепости вино хотите получить?

  • Ответить
Мужик Простой 03.10.2018 - 13:40

Утихло брожение раскрой бродильную емкость и попробуй на сахар - вкусовые рецепторы подскажут либо добавить сахара или вновь запечатать и оставить в покое для медленного брожения после которого через месяц другой сусло перейдет в стадию тихого брожения которое будет длится около года. Ибо правильное вино получается года через 3 когда из него выпадет вся взвесь и винный камень. Но наши люди не имеют выдержки и начинают пробовать стаканами и кружками на третий день от чего получают больную печень и камни в желчном и почках. Далее Димас вам самим решать что вы желаете получить в этой жизни Радость хмельного веселья или камни. П,С, - когда пробуете сусло на вкус пользуйтесь чайной или кофейной ложечкой для сохранения личного здоровья.

  • Ответить
виноделие мордовии 06.10.2018 - 06:57

Просто пошла фаза тихого брожения

  • Ответить
Dimas Melnikov 07.10.2018 - 11:20

+виноделие мордовии, виноградной сусло. Белого налета не было. После того отжал мезгу, добавил сахар и поставил под затвор, дня три булькало и сейчас все, стоит и молчит, даже булек нет. Что делать не знаю. Что посоветуете? Спасибо!

  • Ответить
виноделие мордовии 08.10.2018 - 16:15

Какое именно сусло? На поверхности есть белый налет? Типо плёнки?

  • Ответить
Nadezhda Gorbachova 29.09.2018 - 20:27

Ну, наконец-то хоть один грамотный винодел. Все разложил по полочкам. Но поздно. Сделала, как делают в селе, на 100 литров сока 15 литров воды, 200 г сахара на сок и 2, 5 кг сахара на 10 литров воды. С Молдовой прокатило, а Саперави стоит не бродит и сладкий. Что делать? Ответьте, пожалуйста. Заранее благодарна

  • Ответить
Nadezhda Gorbachova 02.10.2018 - 01:17

виноделие мордовии Ага. Про это даже поговорка есть на шару и уксус сладкий 😀😀😀

  • Ответить
виноделие мордовии 04.10.2018 - 23:57

Уксус тоже весчь полезная

  • Ответить
Nadezhda Gorbachova 07.10.2018 - 19:33

Николай Резниченко Ой, мне такое не под силу 😀! Да и для тго чтбы перегонять продукт должен иметь градусы. А он только сладкий. Буду обеспечена на много лет уксусом 😀😀😀

  • Ответить
Николай Резниченко 09.10.2018 - 14:27

Nadezhda Gorbachova перегоняй с него часу и все

  • Ответить
Nadezhda Gorbachova 11.10.2018 - 04:21

виноделие мордовии Спасибо большое. Подожду, когда соседка сделает вино и возьму мезгу. Только непонятно почему Молдова хорошо перебродил? Я там считала также. 250 г на сок и 2, 5 кг на на 10 литров воды

  • Ответить
Каспий Кавказ 01.10.2018 - 16:05

Добрый вечер, у меня показало сахар в вине по айрометру 1020, это как понять?

  • Ответить
виноделие мордовии 02.10.2018 - 16:19

Сухая плотность? Это как?

  • Ответить
vinodel beer 04.10.2018 - 11:35

это значит 5% плотности, скорее всего это плотность вина когда уже оно отбродило и это сухая плотность.

  • Ответить
Жизнь с нуля 03.10.2018 - 20:21

Что делать? Каждый год увеличиваем добавление сахара в вино. В последний раз все равно ушло в уксус все вино. Как решить проблему сахара в самом сахаре?

  • Ответить
Мужик Простой 05.10.2018 - 22:39

После3-5 дней забраживания прессуй жмых и береги сусло от попадания атмосферного кислорода для чего и придуман водяной затвор. И не забывай окунать шапку заброда в глубь сусла 3-4 раза в день и будет тебе счастье.

  • Ответить
Сергей Дубец 08.10.2018 - 08:54

У винограда есть кислотная гниль - это другой тип, отличный от уксусного скисания. Виноград болеет, у соседей скисает даже сусло - они по день-два только держат под шапкой. Еще не знаю, что делать. Закурил серой баклажку с водой несколько раз, думаю добавлять в сусло этот серный раствор.

  • Ответить
Жизнь с нуля 10.10.2018 - 00:21

+Я Серж?

  • Ответить
Я Серж 11.10.2018 - 23:51

+Жизнь с нуля х

  • Ответить
Я Серж 14.10.2018 - 20:02

Привет всем

  • Ответить
Денис Мысов 04.10.2018 - 22:27

СПАСИБО!

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=62595" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>