Мраморная говядина как приготовить

рейтинг: 1.8 - 140 голосов
Мраморная говядина как приготовить — О Еде
Комментарии пользователей
rita gonsales 05.01.2018 - 15:34

молодец мужик

  • Ответить
Евгений 07.01.2018 - 17:56

врут все. мираторг - жесткая гадость. чем кормят бычков - тайна. держу в холодильнике кусок блэк ангуса (ануса)?. господа мираторги, приглашаю вас сделать из этого дерьма стейк.

  • Ответить
Елена Бозлакова 10.01.2018 - 11:43

неправильно выбрана часть туши для стейка

  • Ответить
Несложная COOLинария 12.01.2018 - 06:00

Приветствую вас, коллега! Не убивайте стейки велданом ) Веронике ставлю большой + за то что менее прожаренный кусок ей понравился больше :)

  • Ответить
shuml 14.01.2018 - 23:57

мраморная говядина стоит от 4000 за кг. не называйте эту подъёбку мраморной. привет из мираторга

  • Ответить
Олег Целин 16.01.2018 - 07:40

Идеальная прожарка без вопросов, а значит очень вкусно! )))

  • Ответить
shuml 18.01.2018 - 00:13

+Sergey Balikhin мраморное мясо в быке мраморной породы всего несколько килограмм. все остальное мясо этой коровы мраморным не является, потому как процентное соотношение нутриентов не то. хорош задавать тупые вопросы. есть ведь поисковики. почитай там

  • Ответить
Андрей 19.01.2018 - 04:35

Вы не мне отвечайте по ценнику 4k, а тому кто это написал. Ну и даже за 2000 р. я не буду покупать говядину, не настолько я ее люблю. Вот гребешки - это вещь, не какая-то, извините, говядина -)

  • Ответить
Sergey Balikhin 20.01.2018 - 08:12

Чушь собачья. Откуда ценник в 4к? Лопатка в том же мираторге 700р. Вырезка - 2к. У праймбиф прямо в ресторане можно купить кусок мяса и цен там таких нет.

  • Ответить
Андрей 21.01.2018 - 13:53

Говядина вообще у нас дорогая, это традиционно. Как я понимаю - выращивать чисто на мясо стали относительно недавно, а в основном у нас породы мясо-молочные. Я тут читал, что пока не научились выращивать бычков на зерновом откорме - говядина ценилась ниже свинины и баранины.

  • Ответить
G R 17.01.2018 - 05:38

купил сегодня такой же кусок!только решил запекать!как то жарить рука не поднимается)

  • Ответить
Андрей 19.01.2018 - 18:19

Ну и отлично!

  • Ответить
G R 22.01.2018 - 12:01

+Андрей «Riesen» жарил на решетке в духовке.под мясо положил пергаменент!10 мин на одной стороне 10 на другой!очень сочное!соль перец!стейк супер!

  • Ответить
Андрей 25.01.2018 - 08:43

Если Вы хотите получить сочное мясо, а не засохшее поленце, то без рукава или фольги не обойтись. Дело в том, что именно такой кусок достаточно толстый, соответственно прогреваться до температуры готовности в толще мяса он тоже будет достаточно долгое время. За это время он просто может высохнуть или подгореть. В рукаве или фольге мясо не варится, а как-бы тушится в собственном соку, поэтому вкусовые вещества из мяса никуда не деваются (как при обычной варке они уходят в воду и образуют бульон). Чтобы была аппетитная поджаристая корочка - нужно за минут 10-15 до готовности достать мясо из рукава/фольги и намазать, например, пивом с медом и специями. Это уже по вкусу. Насчет конкретного времени запекания я Вам не скажу, думаю, что не меньше 45 минут при 200°, это если в рукаве/фольге. Мясо обязательно доведите до комнатной температуры перед тем как ставить в духовку. Лучше всего, если есть термо-щуп - рекомендую купить, никогда не пережарите мясо.

  • Ответить
G R 28.01.2018 - 03:57

+Андрей «Riesen» есть мысли на пергаменте и в духовку.в рукаве он не сварится?)сколько до медиум по времени запекать?

  • Ответить
Андрей 30.01.2018 - 22:06

Для запекания должен подойти! В рукав его! специями его! И запекайте -)

  • Ответить
Ivan Kuk 18.01.2018 - 21:16

Этот отруб можно готовить как угодно, рер, медиум рер, медиум и велдан он все равно будет жесткий! Все варианты пробовал, его лучше тушить или запекать. Одно но, по вкусу при жарке медиум рер он превосходит рибай так как в этом отрубе очень сильная мраморность чем рибай не похвастаеться в нем один пятак только даёт вкус. Я так же начинал жарить мясо, спустя два года и кучу экспериментов до сих пор пересматриваю Рамиз и всех ему подобных перед тем как жарить определённый оируб. -)

  • Ответить
Ivan Kuk 20.01.2018 - 23:35

+Игорь Кайрос я не особо молод, да и внуков рядом нет

  • Ответить
Ivan Kuk 22.01.2018 - 00:38

+Игорь Кайрос как отправить фото в переписке? Я хочу чтоб вы сказали какой это отруб и какой он прожарки! -)

  • Ответить
Андрей 24.01.2018 - 16:54

+Игорь Кайрос Многим нравится в уксусе и с салом - факт. Я так не делаю, у меня другой маринад. С Вами трудно разговаривать, Вы уперлись в том, что только Ваши принципы приготовления мяса -являются истинными. Поверьте, это не так. Ну и самое главное - покажите то, что Вы готовите, а потом можно и обсудить, а так это все бокс по переписке 😁, уж извините.

  • Ответить
Игорь Кайрос 26.01.2018 - 05:53

Что-то никто не оставался недовольным моим шашлыком и отбивными на гриле. - Дальше что? Пол стране нравится шашлык маринованный в уксусе. Или жесткий и сухой, и они считают, что это норм. В общем ваши друзья и коллеги - не авторитет и не ориентир. Говорить, что всем понравилось, так это доказывает лишь то, что они тоже не разбираются. Никто про куски сала и не говорит, я говорю про мраморность. Не зря ведь говорят - этот кусок мяса постный, не жирный. Значение слова постный знаете? Или фразу - жир законодатель вкуса? Кстати для не жирных кусков, с минимум мраморности - как раз характерны более низкие степени прожарки, как для фланк или филе миньон. Прожаривать их полностью - значит выбросить в помойку. Вы и так то не тот кусок, который нужно взяли, но еще и довели его непонятно до чего. Поэтому и только поэтому - откуда взяться не то чтобы божественному, но вообще нормальному вкусу? Я искренне Вам желаю попробовать именно рибай или Нью Йорк стрип стейк прожарки медиум. Если это Вас не впечатлит, ну тогда. тогда хорошая музыка не для Вас.

  • Ответить
Андрей 28.01.2018 - 09:38

+Игорь Кайрос Ой да ладно Вам, не учите дедушку кашлять😃 Спасибо, конечно, за теорию, но это я и без Вас знаю. А вот про сравнение лопатки с другими частями - ну вот не надо, я не проф. повар, но так получилось, что мне не раз приходилось организовывать и готовить на корпоративах для сотрудников фирмы где я работаю. Что-то никто не оставался недовольным моим шашлыком и отбивными на гриле. Я хорошо себе представляю, что такое накормить 20+ человек и притом так, чтобы все о тались довольны, а именно этот пункт выполнить непросто. А по поводу жирности - мало кто любит, пардон, куски сала вместо мяса на шашлыке. Жир, и Вы это знаете, уместен в блюде далеко не всегда.

  • Ответить
Андрей 20.01.2018 - 20:14

Ну что поделать, покажите мастер-класс по приготовлению. Да и честно говоря нет в говядине того божественного вкуса, о котором все говорят, просто хорошая качественная говядина. По мне так правильно приготовленная свинина или баранина лучше.

  • Ответить
Андрей 22.01.2018 - 22:37

А Вы, простите, где берете общедоступную информацию? Профильные справочники или еще где-то? Википедия, несмотря на очевидные недостатки и порой некачественную информацию по некоторым темам, остается неплохим справочником, не претендующим, кстати, на 100% истину. В случае со стейком считаю вполне уместным взять информацию из Вики. Буквально на днях ел говядину случайно пожаренную (а просил well done) до состояния medium rare. Если бы не грибной соус в комплекте - вернул бы это блюдо обратно повару. Не могу жрать полусырое мясо, уж извините!

  • Ответить
Максим Маликов 24.01.2018 - 04:47

+Андрей «Riesen» ссылаться на википедию. мда.

  • Ответить
МИРОН ШЕЛЕХ 26.01.2018 - 02:13

бань сразу. а то постоянно под дверь приходить будет.

  • Ответить
Андрей 28.01.2018 - 12:39

+Влад Тэпиш Нормально, пришел -насрал под дверью, за что подвергся словесной обструкции, проще говоря был послан, и еще обижается 😅 Немытое чудо, не позорься тут больше.

  • Ответить
Влад Бигкоковский 30.01.2018 - 22:38

+Андрей Кто бы говорил о чистоте, потная кацапская хуйня! Все, иди на хуй.

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=5785" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>