Квашение капусты в бочках на зиму видео

рейтинг: 0.45 - 911 голосов
Квашение капусты в бочках на зиму видео — О Еде
Комментарии пользователей
Айсулу Елеуова 02.01.2019 - 03:21

кабачи

  • Ответить
ШИЗАНУТЫЙ ТОСТЕР 03.01.2019 - 10:50

Воды себе в другое место залей-может дурь и выйдет. Поменяй название с квашеной на солёную.

  • Ответить
Иван Иванов 04.01.2019 - 14:41

Зачем вода? Сок достаточно выделяется от капуста. Только сол и лавровый лист 5 шт. Вкусно. Спасибо.

  • Ответить
viktor GESS 06.01.2019 - 19:21

рецепт понравелся зделал две банки на пробу. надо было больше чую к святам не станет

  • Ответить
Лариса Гайнуллина 08.01.2019 - 19:34

я завтра собираюсь солить капусту. Сделаю именно так. Спасибо.

  • Ответить
Лариса Гайнуллина 11.01.2019 - 08:08

а потом крышку вынуть или нет?

  • Ответить
Богдан Рибак 14.01.2019 - 04:11

Потом можно вынуть, просто без крышки капуста поднимется вверх и та что начнет соприкосаться с воздухом потемнеет

  • Ответить
Иван Сусанин 13.01.2019 - 10:47

Это соленая у вас, но никак не квашеная капуста. Квашеная должна кваситься - прокиснуть - пробродить слегка. Этот процесс называется силосование - применяется еще с древнего Египта. Его суть заключается в развитии молочно-кислых бактерий и выделении ими молочной кислоты, которая является мощным природным консервантом, еще и очень полезным для ЖКТ. Для этого нужно соли добавлять немного - чисто для вкуса, неплохо добавить сахар - для ускорения брожения-квашения. Я делаю так - на 1 кг капусты - 1ст ложка сахара (без горки) и чайная ложка соли (тоже без горки). Морковь не люблю, не добавляю, хотя вроде как морковь сладкая и заменяет сахар - в общем на любителя. И обязательно ставим гнет - груз, для создания анаэробных условий в толще продукта. Сока выделяется примерно 15% от всего объема, так что вода не нужна. Все всегда в восторге. Такая капуста в качестве закуски к выпивке значительно снизит похмельный синдром и насытит организм витамином С.

  • Ответить
Богдан Рибак 14.01.2019 - 20:52

Что и требовалось доказать )) Я добавил соли по вкусу, капуста у меня бродила в теплой кухне определенное время, когда процес брожения завершился, я ее выставил в прохладное место. Поэтому я делал квашенную капусту.

  • Ответить
Иван Сусанин 16.01.2019 - 07:49

Я вам не достаточно понятно написал? Хотя эталона, я думаю, тут нет - это как суп готовить - кому-то посоленее, кому-то с лапшой, а кому-то приправ побольше - в общем дело вкуса. Просто если капуста соленая, не надо ее называть квашеной - там и биохимия и вкус разный.

  • Ответить
Богдан Рибак 19.01.2019 - 01:49

А где можно почитать/посмотреть эталонный рецепт такой капусты?

  • Ответить
Tatiana Kovalenko 16.01.2019 - 07:09

С такой теркой надо работать в перчатках строительных.Я так делаю всегда.Страшно на вас смотреть.

  • Ответить
Max 18.01.2019 - 05:26

подскажите а как в бочки квасить

  • Ответить
Max 19.01.2019 - 12:22

понятно спасибо

  • Ответить
Богдан Рибак 20.01.2019 - 15:44

+1463Max Пресс нужно использовать все время, чтобы капуста находилась полностью в рассоле, в противном случае та что будет контактировать с воздухом начнет чернеть и портиться

  • Ответить
Max 23.01.2019 - 06:55

под пресом? или прес нужен только первых три дня?

  • Ответить
Богдан Рибак 25.01.2019 - 22:47

+1463Max До весны запросто простоит, если будет в рассоле и в не в тепле

  • Ответить
Max 28.01.2019 - 10:36

а долго она может так в ведре храниться? я для продажи хочу заняться!

  • Ответить
viktor GESS 20.01.2019 - 11:58

пробую єтот рецепт.

  • Ответить
Александра Полякова 22.01.2019 - 13:54

А дальше надо засунуть крышку вверх ногами. - нахохоталась до слёз :-))))))) Спасибо за совет, очень пригодится, а то вечно не знаю что придумать, чтобы верхний слой был в рассоле

  • Ответить
Михаил Ильин 25.01.2019 - 11:02

Специальная коробочка для безопасности обычно называется ТОЛКАТЕЛЬ. (В столярках есть электрофуганок и для толкания доски по столу используют толкатель, чтоб без пальцев не остаться)

  • Ответить
Roman Procopenchuk 27.01.2019 - 06:11

Дякую за рецепт, для людей, які ще не квасили ніколи капусту(таких як я наприклад) дуже корисне відео і дуже доречний простий рецепт. Я дивлюсь ваші відео з задоволенням, бо є багато корисних і потрібних мені ідей і рецептів, та і взагалі імпонує ваш досвід, стиль мислення і життя! Дякую. Єдине, Богдане, прохання - давайте будь ласка в описі обов язк ще й пропорції інгідієнтів, повірте це ду-уже допоможе нам, вашим глядачам-підписникам! Так, я розумію. що Ви вже багато разів цю страву робили і тому може і не пам ятаєте точних пропорцій, а робите по відчуттю на око, але. той, хто вперше буде робити за вашим відео, та ще й не маючи великого кулінарного досвіду і навиків, то він без точних пропорцій стовідсотково зіпсує як мінімум один раз страву і продукти, поки не дійде до правильних пропорцій дослідним шляхом! Ще раз дякую за ваші відео і класні ідеї! ))

  • Ответить
Олег Поплавский 28.01.2019 - 14:34

Roman Procopenchuk

  • Ответить
Roman Procopenchuk 30.01.2019 - 05:34

+Богдан Рибак Богдане Ви великий молодець, що знаєте так багато хороших рецептів і хитростей для життя і зразу видно хороша людина, що ділитеся з усіма ними)) А на рахунок пропорцій, так ви коли знімаєте чергове відео, то просто в процесі заміряйте і зважуйте, що і куди даєте, от вам і будуть пропорції ))

  • Ответить
Богдан Рибак 01.02.2019 - 09:03

Дякую за хороші слова! Дійсно, зазвичай я все роблю на око, ніколи не вимірюю кілограмів, грамів. Тому в описі зможу писати тільки приблизну рецептуру. Ще раз дякую!

  • Ответить
Хворостов Игорь Юрьевич 29.01.2019 - 22:30

Соль не нужна. Вода не нужна. Нужен ЛУК. Хорошо пожамкал капусту с морковью и луком - и пусть квасится.

  • Ответить
Наталья Наталья 31.01.2019 - 04:47

а вы капусту за время закваски не протыкаете? чтобы газы выходили.Об этом вы не говорили

  • Ответить
Богдан Рибак 01.02.2019 - 16:23

+Наталья Наталья Да, это делаю, просто забыл упомянуть в видео

  • Ответить
Sahibe Ehmedova 01.02.2019 - 12:35

Ведь говарят.если времени-от времени надо втыкать палкой чтобы воздых вышал а то капуста.будет кислый не вкусный.

  • Ответить
Зайра Канапьянова 03.02.2019 - 05:52

спасибо

  • Ответить
Богдан Рибак 05.02.2019 - 01:05

+Зайра Канапьянова Пожалуйста )

  • Ответить
влад вло 05.02.2019 - 19:24

Спасибо!Я думаю еще килограмма 3-5 натру и добавлю в общую массу.А про крышку я спросил потому что волнуюсь не затормозит ли это процесс брожения?Ведь бактериям кислород нужен.И говорят хорошо добавить кислого молока.Хотя в кифире вроде бактерий гораздо больше дожно быть.Вы про это не в курсе\?

  • Ответить
Nizami Cavadov 07.02.2019 - 01:06

влад вло

  • Ответить
Богдан Рибак 09.02.2019 - 01:45

+влад вло Капуста бродил находясь в сиропе, а та капуста которая окажется на воздухе - быстро испортится. Кислого молока никогда не добавлял и считаю что этого не нужно делать. Просто на период брожения обеспечить комнатную температуру - этого достаточно.

  • Ответить
влад вло 07.02.2019 - 06:25

Скажите а зачем герметично второй крышкой вы закрыли банку? И если я в пластиковом боченке собираюсь квасить капусту то кроме круга с гнетом внутри на капусте мне нужно еще и крышку у бочки сверху закрыть/?Да и мы на 14,0кг капусты добавили 300 гр соли это не много? И если это плохо то как исправить? Может можно воды долить?

  • Ответить
Богдан Рибак 09.02.2019 - 18:14

+влад вло Я крышкой закрыл чтобы внутрь ничего не попадало, в том числе и доздрофилы ) Да и специфического запах в комнате не будет ). Крышка для вас думаю не будет лишней, чтобы туда ничего не падало, ну можно чем-то накрыть. Относительно количества соли - думаю ничего страшного, капуста будет чуть посолоней и все.

  • Ответить
Жанна Желіба 09.02.2019 - 08:16

спасибо очень коротко и очень понятно

  • Ответить
Богдан Рибак 10.02.2019 - 08:45

+Жанна Желіба Пожалуйста

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=64891" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>