Красное сухое вино в домашних условиях рецепт

рейтинг: 4.65 - 902 голосов
Красное сухое вино в домашних условиях рецепт — О Еде
Комментарии пользователей
валерий волков 01.10.2018 - 20:39

скажите под затвором мезгу нужно перемешивать или нет?

  • Ответить
Distilliruem 04.10.2018 - 15:34

Обязательно нужно перемешивать. Иначе закиснет

  • Ответить
Сергей Ивченко 03.10.2018 - 06:23

Ребята посоветуйте что делать, месяц отбродило вино дома при 24градусах в 110 литровой бочке,разлил в 20л. бутыли,получилось два бутыля прозрачное слабенькое вино,а в двух бутылях густая каша, мезгу отделял с шапки две недели назад. Опустил бутыли в подвал,два которые с кашей бродят, что делать,вино очень слабое и невкусное?

  • Ответить
news 05.10.2018 - 15:40

Александр здравствуйте, делаю вино впервые в жизни, по вашему видео, виноград очень похожий на ваш, у меня сорт Одесский сувенир. В общем 6 дней назад надавил винограда и под гидрозатвор, бродить начало спустя 2-е суток, от начала всего процесса прошло уже 6 дней, сейчас булькает как самовар все круто, бражка на вкус сладковатая и слегка щипает язык так наверное и должно быть. Хочу сухое вино получить, мне отжимки снимать когда угомонится брожение или как понять? Спасибо за ответ

  • Ответить
Вася Пупкин 07.10.2018 - 12:58

если температура больше 20град.- максимум 4 дня и убирай мезгу.Потом будет уксус

  • Ответить
Distilliruem 10.10.2018 - 05:56

+news 24 отжимки можно убирать через 3-7 дней. По желанию.

  • Ответить
Richard Roger 07.10.2018 - 21:57

ёмкости! температурный режим, виноматерял,сроки, и ещё кое что.

  • Ответить
Никола Питерский 10.10.2018 - 10:36

Купил виноград производство Молдова, красный, Мезга двое суток даже ни пузырька не выдала, впервые подобное, 3 года вино делаю такого не было((( Почему так то и что делать)!

  • Ответить
Василий Полек 12.10.2018 - 02:02

Стал смотреть повторно ролик, реклама включилась 8 раз, Александр! подправьте там чего )))

  • Ответить
алексей бондарев 15.10.2018 - 01:03

Добрый день, я начинающий винодел! При переливе сока в бутыль попало много мезги туду, вино играет уже неделю! Можно сейчас его отфильтровать или оно пропадет?

  • Ответить
Distilliruem 16.10.2018 - 01:38

+алексей бондарев от мезги не пропадёт. Как закончится брожение - выставить в холод. Мезга осядет на дно.

  • Ответить
Юрий Паликов 16.10.2018 - 22:09

Смотрю видео на базаре и подходит женщина предлагает этот же сорт сейчас по 20,а если сам буду рвать то 15,ну надо же,подумаю

  • Ответить
Distilliruem 19.10.2018 - 17:22

+Юрий Паликов ааа. Ну там вам хорошо. Все растёт )

  • Ответить
Юрий Паликов 22.10.2018 - 13:04

Distilliruem Молдова и Лидия сорта,а базар в Усть Донецке Ростовской области.

  • Ответить
Distilliruem 24.10.2018 - 22:05

+Юрий Паликов что за сорт? Где базар?

  • Ответить
Александр Струков 19.10.2018 - 19:53

очень много бла бла не по делу. примерно минут на 15 бла бла

  • Ответить
Distilliruem 21.10.2018 - 06:55

+Александр Струков если по делу, то бери техническую литературу страниц на 500 и учи, а не видосики в ютюбе смотри.

  • Ответить
Гоша Пупкин 21.10.2018 - 11:41

И всё таки подскажите: мыть или не мыть покупной виноград? На эту тему много копий сломано, разные мнения есть, хотелось бы еще ваше узнать.

  • Ответить
Данил Барановский 23.10.2018 - 22:17

мыть ни в коем случае нельзя

  • Ответить
Distilliruem 26.10.2018 - 21:40

+Гоша Пупкин не мыть

  • Ответить
Сергей Сергеевич 23.10.2018 - 15:01

у меня вопрос ко всем, кто сведущ. с белым виногнрадом какие особенности в процессе брожения? какая температура, тара.

  • Ответить
Сергей Сергеевич 25.10.2018 - 07:19

на вино

  • Ответить
Distilliruem 26.10.2018 - 07:21

+Сергей Сергеевич на вино или на дистиллят?

  • Ответить
Александр 25.10.2018 - 11:52

скажите,а сколько нужно добавить сахарного сиропа,чтобы получить десерное вино,а не сухарик,как у вас:?

  • Ответить
Александр Пантенков 26.10.2018 - 23:13

Александр Великий, на литр сока добавляем от 50 до 300 граммов сахара. 50 гр. - столовое вино, 150 гр. - полусладкое, 300 гр. - сладкое. Количество сахара определяем относительно сладости винограда! Удачи))

  • Ответить
Distilliruem 28.10.2018 - 05:21

+Александр Великий я если честно не помню какое должно быть содержание сахара в десертных винах

  • Ответить
Alex Алексей Welix Великанов 27.10.2018 - 20:10

При всем уважении показиваете полную ерунду. Во первих гребни, т.е. кисточки без ягод, нам не нужни совсем. Просто мусор. Миксером перемололи виноград, гребни отделили и вибросили. Далее виноградний сок вместе с разбитими ягодами поместили в бочку. Подождали пока они забродят и подимется шапка. Далее шапку сняли, через марлю и дуршлаг отжали, и вот вижимки уже на чачу. Там полно дикарей. Варим сахар инверт, и сбраживаем на чачу. Ну а собственно сам сок уже на вино, которое в дальнейшем можно пустить и на дистилят.

  • Ответить
Interesting 29.10.2018 - 14:32

Спасибо за видео!

  • Ответить
Алексей Мельников 01.11.2018 - 02:17

Вино виноградное красное, полусладкое, вариант - 1 (сорт винограда Изабелла) Из-за неблагоприятных климатических условий в нашем регионе, виноград не успевает созреть и набрать свою сахаристость за лето, поэтому снимать его необходимо где-то в середине октября, до первых морозов. Виноград должен быть полностью созревшим, тогда вино будет иметь тёмно-красный насыщенный цвет и сладкий вкус. Если был дождь, то снимать нужно дня через два, чтобы ягоды обсохли (дождь смывает дрожжевые бактерии, без которых брожения не будет). Также, если виноград снят в холодную погоду, необходимо дать ему согреться до комнатной температуры, брожение пойдёт быстрее. Виноград не мыть (по вышеуказанной причине), ягоды отделить от кистей (подгнившие или недозрелые не использовать), в эмалированном ведре или кастрюле размять руками, чтобы косточки не повредить (синильная кислота в них придаст вину горький вкус), накрыть марлей от мошек (мошки откладывают личинки, что влияет на дальнейшее качество вина), оставить на три-четыре часа, чтобы сок приобрёл тёмный цвет (вся посуда должна быть эмалированная, или из нержавеющего металла виноградный сок агрессивен, соприкасаясь с обычным железом, он окисляется). Подавленную массу отжать в мешочке из плотной льняной ткани на ручном прессе или вручную (электрическая соковыжималка здесь не подойдёт, потому что разобьёт виноградные косточки, да и сок отделить будет сложно). В отжатый сок добавить сахара в расчёте 300-400 гр. на 1 литр и размешать до полного растворения (Здесь на любителя, если Вы любите сладкое вино, сахара нужно больше - 600 гр. При брожении сока сладость уменьшается, поэтому сок должен быть немного сладковатым на вкус. После окончания брожения, сахар добавлять нельзя, это будет уже не вино, а винный напиток сахар должен перебродить с соком. Можно также вначале долить тёплой кипячёной воды 100 гр. на 1 литр, чтобы понизить кислотность, тогда вино будет иметь лёгкий вкус, но в таком случае срок хранения его будет всего пару лет). Водяной затвор. Отжатый сок налить в стеклянную бутыль (оставьте промежуток между соком и пробкой примерно 5 см, когда начнётся активное брожение, может пойти пена наружу), закрыть, в пробку вставить трубку от капельницы, обмазать пластилином для герметичности, чтобы воздух не попал в сок (при доступе воздуха сок прокисает), другой конец вставить в банку с водой, для газоотвода. Для этого в крышке сделать отверстие чуть уже толщины трубки, чтобы трубка не выскочила в этой же крышке сделать небольшое отверстие для выхода газов (Можно воспользоваться простым методом - резиновая медицинская перчатка, но водяной затвор всё же надёжней, меньше газов останется). Температура в помещении, где стоит бутыль с соком должна быть в пределах 22-26 градусов, оптимальная температура для брожения - 24 градуса. Сок начнёт бродить и пускать пузырьки, признак того, что всё в порядке. Если в помещении недостаточно тепла, можно укутать бутыль тёплой одеждой. Очищение вина. Примерно через месяц-полтора, когда закончится брожение (перестанет булькать в банке, начнётся всос воды в трубку), бутыль вскрыть, вино осторожно слить шлангом в стеклянную банку, оставив осадок на дне бутыли, добавить спирта 5 гр. на 1 литр для консервации (если этого не сделать, вино превратится в уксус), закрыть крышкой и поставить в прохладное тёмное место (погреб или подвал) для отстаивания, на полтора-два месяца (на этом этапе вино очистится и примет нужный цвет). Дней через семь-десять, когда вино даст осадок, слить по-новой в другую банку и поставить в прохладное место. Через такое же время снова слить вино. Это необходимо сделать три-четыре раза, чтобы окончательно избавиться от осадка (винного камня), если осадок не слить вовремя, он сделает вино горьким. После того как вино очистится, разлить по стеклянным бутылкам, плотно закупорить и поставить в прохладное тёмное место на хранение. Вино виноградное красное, полусладкое, вариант - 2 (сорт винограда Изабелла) Данный вариант больше подходит для тех, у кого нет ручного пресса, к тому же Вы избавите себя от трудоёмкого процесса отжимания сока. Этот способ сделает Ваше вино более тёмным по цвету и насыщенным (такое вино можно использовать для причастия, если не добавлять сахар), единственный минус – много осадка. Виноград размять руками в эмалированном ведре или кастрюле, добавить сахара в расчёте 200-300 гр. на 1 литр массы подавленного винограда, размешать, обвязать марлей от мошек, укутать если прохладно в помещении и оставить для брожения - оптимальная температура брожения 26 градусов. (Воду в данном случае не доливать, появится горечь, да и сок будет долго бродить под водяным затвором также нельзя использовать подмороженный виноград, от осадка не избавитесь, и вкус вина будет не тот). Два раза в день необходимо перемешивать подавленный виноград, чтобы масса не закисла. На третий-четвёртый день, когда начнётся активное брожение, - поднимется «шапка» из кожуры (мезга), сок отделится, а косточки окажутся на дне, - снять мезгу шумовкой, оставшийся сок процедить самотёком через льняную ткань, или через марлю в четыре реди (долго с мезгой не держать, может пойти горечь) и поставить под водяной затвор для дальнейшего брожения. Следующее действие смотрите в первом варианте: Водяной затвор и далее… Вообще, хорошее вино должно иметь пять отличительных признаков: цвет, аромат, вкус, послевкусие и крепость. Чем больше выдержка, тем выше качество вина но это уже другая тема, мы же делаем простое домашнее вино.

  • Ответить
Тетяна Демчук 02.11.2018 - 18:22

Алексей Мельников 7572

  • Ответить
Евгений Семенов 04.11.2018 - 16:32

Алексей Мельников здорово спасибо

  • Ответить
Сергей Фефилин 03.11.2018 - 22:26

а что такое дикстроза

  • Ответить
SvPr 06.11.2018 - 02:23

Подскажите пожалуйста, а сколько стоит 100 кг винограда? Есть ощущение, что это самый важный вопрос с которого стоит начинать.

  • Ответить
Distilliruem 08.11.2018 - 14:17

+SvPr 27 в этом году удалось взять по 30,45 и 60 рублей за кг.

  • Ответить
Андрей Чагин 09.11.2018 - 01:48

Здравствуйте, Александр. Подскажите, каково должно быть соотношение массы виноградного сырья к литражу получаемого сусла? Это важно на этапе приобретения винограда. 1 кг винограда = 1 литр сусла?

  • Ответить
Иван Иванов 10.11.2018 - 20:07

Андрей Чагин а например из сорта каберне-совиньон у меня получилось на выходе из 1 кг винограда 0,5 литра вина.

  • Ответить
Андрей Чагин 12.11.2018 - 23:29

Благодарю!

  • Ответить
Distilliruem 15.11.2018 - 04:00

+Андрей Чагин 1 кг винограда хорошего (не Изабелла) примерно 0,7 сока.

  • Ответить
Настя Илиенко 10.11.2018 - 04:17

Вообще от сбора урожая до переработки время от 2 до 3 часов,а то повышается кислотность,после миксера как может быть обалденное вино, при такой сахаристости спирта будет 12% для дом. вина самый раз, мешать желательно 3-4 раза,для сухого вина класс.Миксер это для ленивых,в Молдавии или Грузии тоже миксером делают, винограда там куда больше чем у вас.

  • Ответить
Светлана Еремеева 12.11.2018 - 05:05

Александр, я новичок на Вашем канале. Хочу сразу поблагодарить Вас за интересные, грамотные видео. Разрешите дать вам совет ( только совет, это не в коем случае не критика). Видео получаются несколько сумбурными, и вино, и чача и т.п. Я понимаю, что Ваши зрители - люди искушенные, но новичкам несколько тяжеловато приходится. Мне кажется у канала появилось бы больше поклонников, если бы вы снимали всё в формате видео урока. Четко, пошагово, немного подкрепляя теорию. Мне, после первого просмотра, пришлось поискать по интернету некоторую информацию ( например о сиропе дектрозы) , а затем пересмотреть видео ещё раз. Очень нравится Ваш канал, написала это только чтобы помочь Вам сделать его лучше! Успехов в Вашем интересном деле!

  • Ответить
Dmitriy K 14.11.2018 - 12:46

Светлана, считаю своим долгом не согласится с вами. Рецептов в интернете навалом, Мастер творит не по рецептам, как раз это важно. Размышления в процессе творения и длинные разговоры, как раз и нужны. Александр спасибо!

  • Ответить
Distilliruem 16.11.2018 - 04:49

+Светлана Еремеева спасибо за совет!

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=7224" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>