Колбаса сырокопченая из мяса птицы

рейтинг: 4.6 - 801 голосов
Колбаса сырокопченая из мяса птицы — О Еде
Комментарии пользователей
Посылка с Aliexpress 07.09.2018 - 06:36

Вкусняшка)

  • Ответить
Вова Вова 10.09.2018 - 03:51

Лучший курхан,а тем более махан у нас в Макеевке.

  • Ответить
Alek Boo 11.09.2018 - 13:35

Спасибо, будем пробовать!

  • Ответить
Kir Lit 12.09.2018 - 16:11

Без обид, но получилось у вас не очень. Закал, пустоты внутри. Надо хоть чуть чуть соблюдать технологии - температуру и влажность.

  • Ответить
Федор Трофимец 15.09.2018 - 06:46

вполне приличная колбаса к винцу органическому.у нас в укре сухарю

  • Ответить
Lelya Sergeeva 16.09.2018 - 20:58

Спасибо за рецепт. Учту все ваши недоработки. Жду ваши новые рецепты.

  • Ответить
dedsaf 19.09.2018 - 18:28

слышу какой то акцент. не могу понять какой

  • Ответить
Ruzil Musin 21.09.2018 - 13:56

Леонид, на будущее рекомендую первые дня два три прокатывать колбасу скалкой, ну или просто сплющивать руками. тогда не будет пустот внутри и меньше шансов поймать закал (корку)

  • Ответить
Михаил Э 23.09.2018 - 16:41

Полностью нарушена технология приготовления сыровяленных колбас, отсюда и брак.(( Не соблюдение температурного режима и влажности привели к пустотам внутри и закалу. На сквозняке никто не сушит, категорически. Если вы не перепутали и умудрились достать силитру, а не нитритную соль (силитру давно уже лет 50 в производстве не пользуют) нитритка безопасней.в пром. производстве уже лет 70.Был упрёк в вашу сторону по поводу мяса птици, бутулизм и т.д. Так вот, нитритка убивает его полностью при его наличии, кроме того даёт цвет при распаде и вкус, запах ветчинности (колбасный) А в общем, ролик вызывает положительные эмоции, молодец, работа над ошибками и всё получится. Успехов Вам и хорошего настроения.))

  • Ответить
Larisa Poltavtseva 25.09.2018 - 14:56

Михаил.Э.я тоже из Аргентины как и Леонид и поверьте тут легче купить селитру в любом количестве чем нитритную соль она тоже есть но в чистом виде а для импорта граница закрыта вот так и живём и используем все подручные средства.

  • Ответить
Denis Ugarov 25.09.2018 - 08:14

Здравствуйте Леонид, скажите а для чего вы применяете силитру, и можно ли без нее обойтись?

  • Ответить
Evgeniy Shishkin 26.09.2018 - 11:55

нитритная соль - это называется 2-2,5% в фарш добавляется соли этой. нитритная соль это смесь обычной соли и нитритной (содержание последней в смеси- 0,5-0,6%) p.s. она угнетает бактерии ботулизма и сохраняет красный цвет мяса

  • Ответить
Leonid Timo 27.09.2018 - 17:17

обойтись без селитры нельзя, это консервант

  • Ответить
Alexander Eykher 26.09.2018 - 11:30

Спасибо большое за чудесное видео. Удачи во всём. Alex

  • Ответить
КИНО 29.09.2018 - 07:17

а можно в куриную колбасу копчоное сало добовлят

  • Ответить
Василь Газій 01.10.2018 - 21:57

раскажите пожалуйста какой процент нитритной соли вы используете для сыровяления. (Нитритная соль для колбасы - это смесь нитрита натрия в содержании 0,6 % с поваренной солью.)

  • Ответить
Olga Goncharova 03.10.2018 - 19:13

пересушил! это не колбаса, это чипы к пиву.

  • Ответить
Иван Барыльник Кураков 05.10.2018 - 19:34

Все испорчено. Вялить нужно при влажности 75% и температуре 12-14 градусов. Тогда колбаса будет такая как надо.

  • Ответить
Alejandro Sasha 07.10.2018 - 20:12

леонид где в boenos aires можно купить селитру или сальмонеру

  • Ответить
Alex Uvarov 09.10.2018 - 13:58

Где достать кишку?

  • Ответить
Alex Uvarov 12.10.2018 - 10:21

Хочу сделать как Вы. Люблю хорошую колбаску.

  • Ответить
Владимир Осадчий 14.10.2018 - 06:36

+Alex Uvarov На рынке,где продают мясо

  • Ответить
Игорь Кочетов 12.10.2018 - 04:03

Я тоже сделаю(Сыровяленая колбаса из курицы) и ухлопаю! Спасибо за видео!

  • Ответить
МК КМА 14.10.2018 - 03:37

имхо невкусно раз, два опасно сальмонеллез, птичье мясо очень опасно в сыром виде, необходима тепловая обработка. читайте основы переработки мяса и будете здоровыми.

  • Ответить
Andrey 15.10.2018 - 15:20

а! мы все умрем!

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=7800" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>