Как сварить помадку из сахара

рейтинг: 4.75 - 604 голосов
Как сварить помадку из сахара — О Еде
Комментарии пользователей
Екатерина Катина 09.11.2017 - 20:58

У меня почему-то на булочках, когда уже остыла, стала сильно крошиться. Так же не должно быть? Все вроде получилось изначально.

  • Ответить
Екатерина Катина 12.11.2017 - 03:54

Вкусный диалог с Еленой Баженовой, спасибо за ответ. Да, я смотрела видео про эклеры. Буду ещё пробовать сделать ))

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 14.11.2017 - 12:18

Может не до мешали. Помада мешается довольно долго. Храним готовую в холодильнике, а перед использованием нагреваем на паровой бане. Я делала с этой помадой эклеры, в видеорецептах есть.

  • Ответить
Mirxanim Hesenova 11.11.2017 - 01:08

Спасибо за рецепт. Давно я хотела готовит помадку для эклера. Еще раз спасибо

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 13.11.2017 - 11:24

Пожалуйста!

  • Ответить
Умида Халметова 12.11.2017 - 05:31

Я будущий кондитер, у меня на экзамене Буше с масляным кремом глазированная помадой. Я какой раз уже готовлю помаду, помада получается, но я не успеваю глазировать как она уже становится густой как камень, а мне нужно чтобы она была жидкой. чтобы я успела заглазировать пирожные. Что мне делать?

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 15.11.2017 - 04:20

Пожалуйста)

  • Ответить
Умида Халметова 17.11.2017 - 18:47

Я так тоже уже пробовала. У меня на поверхности образуются кристаллики. но Я ещё раз попробую. Спасибо)

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 19.11.2017 - 21:16

Вы готовите помадку или сахарную глазурь. Помадка не становится каменная, она плотная и в тоже время липкая. Помадку надо разогреть и она становится жидкая, посмотрите у меня в видео я покрываю эклеры на 7:15 минуте: Если у Вас сахарная глазурь, то она при застывании становится, как камень. Я не сильно ей владею, но можно добавить немного водички и разогреть перемешивая.

  • Ответить
TheMart nes 14.11.2017 - 07:38

Уже два раза делала и ничего не получилось!Когда капнула карамель в воду для пробы она у меня не собралась вкомочек.Я ее еще немного поварила.И в Итоге она просто не взбивается.

  • Ответить
Анюта Бушмакина 17.11.2017 - 02:06

у меня не получилось((( взбивала деревянной ложкой(миксера нет, блендер только). Во время взбивания, масса превратилась в белый камень! Почему? Где я могла допустить ошибку?

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 18.11.2017 - 06:00

Внесу уточнение)) Такая помада, как у меня в рецепте, именно разогревается. Она хранится в холодильнике, а как только надо покрыть выпечку - достаем и разогреваем на водяной бане.

  • Ответить
Умида Халметова 20.11.2017 - 09:23

Анюта Бушмакина Вы можете исправить эту ситуацию добавьте к помадке немножко белка и взбейте, но неверным случай не ставьте повторно на плиту. У меня была такая же ситуация, и у меня получилось исправить.

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 22.11.2017 - 03:35

Пробуйте)) Можно не доводить помадку до такого состояния, как у меня, тем более, что вручную это почти не возможно. Взбивается миксером и очень долго, около 30 мин. Помадка готова, как только стала белого цвета, такая прекрасно подойдет для эклеров, ромовой бабы, куличей и т.д. В видео я показала технологически правильный вариант, но можно упростить.

  • Ответить
Анюта Бушмакина 24.11.2017 - 02:36

Вкусный диалог с Еленой Баженовой ясно. буду пробовать еще:)

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 27.11.2017 - 02:27

Я думаю она просто остыла и застыла. Почему и рекомендуется взбивать миксером, она в постоянном движении и плюс венчики нагреваются и помадка не остывает.

  • Ответить
Сергей и Злата 18.11.2017 - 21:22

очень легко и вкустно))

  • Ответить
Таня Маковецкая 20.11.2017 - 20:10

это идеальная помадка! спасибо!

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 22.11.2017 - 10:51

Пожалуйста! Какой приятный комментарий! 😊

  • Ответить
Сергей и Злата 23.11.2017 - 02:50

спасибо😇

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 25.11.2017 - 08:52

Пожалуйста)

  • Ответить
Tanzila darsigova 24.11.2017 - 14:25

Здравствуйте Елена. Хочу вас спросить- а можно в комби миске готовить сладкий рис в электрической духовке?

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 26.11.2017 - 01:36

Здравствуйте! Комби-миску можно использовать в духовке.

  • Ответить
Alexandr Sergeevich 26.11.2017 - 03:28

Великолепная подача рецепта! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!

  • Ответить
Кристина Рэйчи 29.11.2017 - 03:09

а можно вместо лимонного сока лимонную кислоту

  • Ответить
ляля Katy 01.12.2017 - 13:32

а можно меньше сахара

  • Ответить
meinkun miller 03.12.2017 - 10:17

Здравствуйте! А такая помадка подойдёт для создания фигурок методом наполнения формочки?

  • Ответить
Жансая Слямбекова 04.12.2017 - 20:51

Здравствуйте Лена. Очень нравится ваш канал. Многому у вас научилась. А помадка у меня не получается( она не становится белой и не застывает как у вас, остается прозрачная жидкая смесь(

  • Ответить
Жансая Слямбекова 06.12.2017 - 17:34

+Вкусный диалог с Еленой Баженовой хорошо) спасибо большое.

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 09.12.2017 - 10:17

Здравствуйте, Жансая. В этом рецепте 3 важных условия: 1 - варить сироп до нужной консистенции, как у меня в видео 2- быстрое охлаждение 3 - очень долго взбиваем массу, где-то 30 -40 минут (может немного больше). Я взбивала в три этапа: 10-15 минут взбиваю, 5 минут отдыхаю

  • Ответить
Анна Литвиненко 07.12.2017 - 00:44

скажите, можно простым веничком взбивать если нет такой насадки?

  • Ответить
PRO Vce 09.12.2017 - 06:29

+Вкусный диалог с Еленой Баженовой комбайн braun fx 3030 (k 700).

  • Ответить
Анна Литвиненко 12.12.2017 - 04:29

+Вкусный диалог с Еленой Баженовой да уж, ахаха вчера делала, еле еле, тк не было насадки такой на миксер(( но все равно получилось, спасибо за рецепт, за пару дней пересмотрели все ваши десерты) просто супер, продолжайте снимать)

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 14.12.2017 - 13:51

Вы имеете в виду венчик миксера? А то я уже испугалась))) В ручную практически не реально сделать. Венчик можно использовать на начальном этапе, дальше когда помадка становится очень плотной можно спалить миксер. А перемешивать надо долго.

  • Ответить
Наталья Раджабова 09.12.2017 - 08:40

Здравствуйте, после застывания на пирожном например помадка пластичная остается или ломается кусками?

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 10.12.2017 - 20:54

Здравствуйте, у меня помадка остается пластичной.

  • Ответить
Вика Бурсина 10.12.2017 - 08:45

У меня карамель получается. :с

  • Ответить
Liana Grigoryan 12.12.2017 - 08:07

А чем можно заменить лимонный сок?

  • Ответить
Асат Набиев 14.12.2017 - 03:30

+Вкусный диалог с Еленой Баженовой

  • Ответить
Liana Grigoryan 15.12.2017 - 10:10

+Вкусный диалог с Еленой Баженовой Спасибо большое!

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 17.12.2017 - 23:11

Лимонный сок можно заменить: • ¼ ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в воде • 1 ст.л. яблочного уксуса • соком лайма, грейпфрута, апельсина, яблока, ревеня или облепихи – т.е. любым соком с высоким содержанием витамина С.

  • Ответить
елена шибуняева 15.12.2017 - 03:32

Лена спасибо вам. Лена, а куличи, кексы можно помазать?

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 16.12.2017 - 10:53

+елена шибуняева, конечно можно

  • Ответить
korsarinna 17.12.2017 - 22:24

Очень приятным был просмотр и интересным,и познавательным.Спасибо!

  • Ответить
Liana Grigoryan 19.12.2017 - 15:52

+Вкусный диалог с Еленой Баженовой а чем можно заменить лимонный сок?

  • Ответить
Вкусный диалог с Еленой Баженовой 21.12.2017 - 21:47

+korsarinna, пожалуйста)

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=43439" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>