Как приготовить копченые свиные ребрышки

рейтинг: 4.95 - 1362 голосов
Как приготовить копченые свиные ребрышки — О Еде
Комментарии пользователей
Азамат Юмагужин 20.10.2017 - 03:23

Доброго времени суток, Дмитрий! Как всегда все супер, информативно, технологично! Спасибо огромное! Поделюсь немного.нут после отваривания изымаю из бульона, обдаю холодной водой, и тру между ладоней, муторно немного, шкурки все всплывают, потом пюрирую с бульоном получается нежное с ореховым вкусом пюре.а далее можно и до крем-супа разбавить. .ну и заправить по желанию, или так на ура съедается. Здоровья и успехов!

  • Ответить
Александр Волков 22.10.2017 - 18:24

Как всегда лайк, дружище! Ребрышки получились очень красивые. Сам копчу и ток знаю. Но на мой взгляд это нечто среднее между горячим и холодным копчением. Для холодного - жарковато, а для горячего - холодновато. Гороховый суп без копченых ребрышек - это как свадебная ночь без невесты!

  • Ответить
Всеволод Коптевский 24.10.2017 - 10:00

Морковку забыли!

  • Ответить
Friedrich Schwarz 25.10.2017 - 16:46

Вкусно 😋 !

  • Ответить
vlad lipkind 28.10.2017 - 05:51

может это ниша? испанцам предлагать продегустировать не пробовали?

  • Ответить
aleks M A 29.10.2017 - 23:11

Дмитрий, здравствуйте. Отличный рецепт. Вопрос простой. можно ли при таких температурах есть ребра без дальнейшей термической обработке в супе. То есть температура 50 град и дым и 2-3 часа.

  • Ответить
mixo 31.10.2017 - 21:32

Еще в садике учили мыть руки перед едой. Для тех кто самневается напомню мясо перед копчением горячим способом засаливалось.

  • Ответить
aleks M A 03.11.2017 - 04:34

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо. Буду побывать приготовить по этому рецепту.

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 04.11.2017 - 18:18

кулинария - это не обеззараживание. Едите же вы сыровяленый бекон? Если сырье изначально правильное, от животных прошедших ветконтроль, если при приготовлении вы соблюдали сангигиену, то термическая обработка не нужна

  • Ответить
Sirota World of Tanks 31.10.2017 - 23:14

сыпые

  • Ответить
A Petrusenco 02.11.2017 - 17:47

Что-то не похоже что бы рёбра получились горячего копчения

  • Ответить
Женщина за Женский клуб Юлии Чайкиной 04.11.2017 - 02:13

Здравствуйте, Дмитрий! Попробуйте, лук не жарить, кладите его сырым, а жарить тертую на крупной терке морковь, вам понравится))

  • Ответить
Руслан 06.11.2017 - 12:05

Какой щепе, вы отдаёте предпочтение? Спасибо!

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 07.11.2017 - 18:28

бук и ольха

  • Ответить
Гаврила Петрович 08.11.2017 - 21:37

Здравствуйте Дмитрий всегда с большим интересом смотрю ваши репортажи, многое уже делал. к примеру за купаты по вашему рецепту домашнии, только что не дрались. А теперь вопрос, засолил мясо сухим методом 10+10, на кило, на вторые сутки мясо стало чуть липким и скользким, скажите пожалуйста так должно быть? есть подозрение, что весы на малых граммах врут.Холодильник хороший выставлен на +2 град, запах тоже свежий от мяса

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 10.11.2017 - 10:57

если запах хороший, то значит всё норм

  • Ответить
Jacob Anfinger 11.11.2017 - 21:26

СПАСИБО!

  • Ответить
Sergej Boyko 13.11.2017 - 03:42

Дмитрий, добрый день. Огромное Вам спасибо за Ваши рецепты, продолжайте в том же духе. Я сам очень люблю готовить, но то что делаете Вы - это просто здорово!

  • Ответить
Evgeny Kulev 14.11.2017 - 10:12

Приготовил ребра по рецепту, правда сначала откоптил в холодном дыму, а потом довёл до готовности в духовке. Вкус конечно с магазинными никак не сравнится. Дмитрий. спасибо за ваши рецепты, с нетерпением ждем фуэт и чориззо в вашем приготовлении, а то у меня они получаются, но не такие как нужно.

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 16.11.2017 - 09:07

до сих пор не могу найти холодильник б/у для изготовления камеры. Как только - так сразу. Попытка вялить при нынешних комнатных температурах провалилась - результат выкладывал в инстаграмме

  • Ответить
SourSalt 16.11.2017 - 06:20

Самый вкусный гороховый суп, это суп пюре из гороха с копчеными ребрышками. Ну это только для меня, ибо это больше ностальгия с детского сада.

  • Ответить
Sergey Belov 17.11.2017 - 20:51

Дмитрий, подскажите, когда Вы вешаете вялится мясо у Вас вентилятор дует внутрь короба или наоборот.

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 19.11.2017 - 03:48

+Sergey Belov у меня внутрь, но это не важно

  • Ответить
Serg Axe 18.11.2017 - 22:22

В каком районе Испании Вы живёте?

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 20.11.2017 - 14:58

+Serg Axe валенсийский регион

  • Ответить
TheEsteko 20.11.2017 - 16:42

Высший класс!

  • Ответить
Никодим Порфирьевичь 23.11.2017 - 10:36

К сожалению нитрит натрия вызывает рак. Лучше потерять цвет приготавливаемого мяса чем здоровье.

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 24.11.2017 - 23:43

вентилятор загоняет воздух в дегидратор. В крышке дегидратора есть отверстие для выхода воздуха.

  • Ответить
Никодим Порфирьевичь 26.11.2017 - 16:21

+COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, расскажите пожалуйста по подробней о Вашем дегидраторе. Вытяжка работает на вдув или вытяжку, делаются ли ещё отверстия в корпусе?

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 28.11.2017 - 01:04

Вероятность осеменения палочкой клостридиум ботулинум всегда присутствует. Именно поэтому на производстве мясных изделий применяется нитрит натрия. Надо строго соблюдать рецептуру, тогда говорить про опасность раковых заболеваний не придётся.

  • Ответить
Никодим Порфирьевичь 29.11.2017 - 17:40

+COOLинарная ПРОпаганда Ну да и довольно быструю) Скажите Дмитрий, в любом ли случае возможно зарождение ботуло-бактерий в мясе или это зависит от производителя и ветконтроля?

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 01.12.2017 - 15:33

+Вольдемар Петуховский А ботулизм вызывает смерть.

  • Ответить
Александр 26.11.2017 - 07:39

Шикардосно!

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=44669" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>