Грузди холодного посола рецепт

рейтинг: 4.7 - 299 голосов
Грузди холодного посола рецепт — О Еде
Комментарии пользователей
Татьяна Шустова 09.10.2018 - 15:14

нет

  • Ответить
Татьяна Шустова 10.10.2018 - 19:23

000

  • Ответить
Наталья Петренчук 12.10.2018 - 11:56

Максим, гнет в такой банке делаю следующим образом: Беру два пакета, без дырочек естественно), вставляю в банку и наливаю необходимое количество воды. Вуа-ля. Гнет готов)

  • Ответить
Максим Пунченко 14.10.2018 - 21:33

Наталья Петренчук Спсибо за идею!

  • Ответить
Vera Lysenko 15.10.2018 - 00:44

Нужно поставить гнёт в банку: взять полиэтиленовую гибкую старую крышечку. согнуть её в пальцах и поместить внутрь банки гладким верхом на грибы, на неё поместить камень или бутылку 330мл с водой, всё, что войдёт в горлышко банки. Далее: сразу банку не помещать в холодильник, а оставить на столе на тарелке для заквашивания 1-3 дня. Когда грибы побелеют и с краёв начнёт образовываться пена, можно ставить в холодильник. Чтобы грибочки были очень белыми, можно добавить к выделяющемуся грибному соку 1 ложку кефира или простокваши. молочно-кислое брожение будет активнее и грибы будут иметь исключительно белый цвет и хрустящую консистенцию.

  • Ответить
Vera Lysenko 17.10.2018 - 12:34

Вам спасибо за холодный засол. Я не приемлю горячую заготовку. Ферментирование груздей начинается сразу же, как только мы погружаем их в воду для вымачивания. Сначала я всухую их тщательно очищаю, потом грибы помещаются в воду полностью ( под гнётом, чтобы ни один не всплыл). Достаточно воду менять раз в сутки и её не обязательно брать много. Когда 90% грибов уменьшатся в размере и станут эластичными, их тщательно моют над дуршлагом проточной водой, дают ей стечь и приступают к засолке. Все грибы взвешивают и на блюдце отмеряют соль - 4,5% от их веса (плюс-минус 0,5% в зависимости от места хранения). Специи берут в мизерном количестве. Например укроп семенами всего 1 ч.л. с горкой на ведро груздей. Чеснока тоже не надо перебарщивать. Грибы - сами специя и должны оставить свой яркий аромат. Перцы лучше перемолоть и добавить к крупной соли на блюдце. Солят по дну тары и каждые 5 см слоя грибов. Сверху укладывают укроп ветками с зелёными семенами (ни в коем случае не с его цветами). если тара большая - 1-2 капустных листа, но не обязательно. Затем плоскую тарелку и гнёт - 10% от веса грибов. (Например на ведро грибов 1л банку с водой или камень.) Оставляем грибы при комнатной температуре ферментироваться до молочнокислого брожения. Если через сутки сок грибов не появится с краю плоской тарелки - немного увеличиваем вес гнёта.(Но не переборщить!) В трёхлитровых банках сок может при брожении поплыть из банки, поэтому под неё ставим чистую тарелочку, когда сок осядет - выливаем из тарелочки сок в банку доверху и ставим её в холодильник или погреб на хранение, прикрыв крышками, натёртыми сухой солью. На брожение уходит от 1 до 5 дней в зависимости от температуры в комнате и вашей соли. Очень хорошо брать соль посолочную крупную - пока она растворится между слоями, грибы успеют перебродить (будут ярко белыми) и последние крупинки растворенной соли их запечатают. - брожение прекратится или замедлится. Щепотку соли добавляем на зелень укропа и сразу ставим тару на холод для дозревания. Обычно сухие подгруздки после помещения их в холодильник можно пробовать уже через 5 дней. Но настоящий их вкус появится примерно через месяц. В чёрные грузди никогда не кладите чеснок - вступает в реакцию и ухудшает их вкус. Это мой опыт, взятый из многих источников. Такой засол максимально сохраняет состав ценных полезных веществ грибов. Буду рада, если узнали для себя что-нибудь ценное. Удачи!

  • Ответить
Максим Пунченко 20.10.2018 - 05:07

Vera Lysenko Спасибо огромное за совет!

  • Ответить
Евгения Богданова 17.10.2018 - 16:37

очень хороший рецепт.счастливые.завидую белой завистью😃. У нас на базаре в этом году не попадались грузди, рядом с городом собирать уже не где, все вытоптали, а покупные соленые не вкусные и дорогие, чуть больше 1000 руб за килограмм. Эх.

  • Ответить
Максим Пунченко 20.10.2018 - 11:17

Евгения Богданова Неееет мы все грибы сами собираем! У нас, слава богу, и леса и горы!

  • Ответить
АНДРЕЙ 19.10.2018 - 07:25

Отлично Макс. Рецепт и блюдо нормальные. Будем ждать дегустации.

  • Ответить
Азазил аль Харис Адувв 22.10.2018 - 03:05

ты я запамятовал из какой местности, у вас они уже пошли?

  • Ответить
Азазил аль Харис Адувв 24.10.2018 - 02:45

+Максим Пунченко значит у меня в Крыму тоже должны быть. погода считай одна и та же.

  • Ответить
Максим Пунченко 25.10.2018 - 23:35

Азазил аль-Харис Адувв Ставропольский край. Да уже вылезли

  • Ответить
У Надюхи на кухне 23.10.2018 - 18:59

Bliiiin! Ja snaju kak eto wkusno!

  • Ответить
MrGenrid 26.10.2018 - 11:00

! Вкус детства. супер!

  • Ответить
Максим Пунченко 28.10.2018 - 07:02

MrGenrid 😃

  • Ответить
Костя Кругляк 29.10.2018 - 02:12

Максим,невкурсе,можно ли таким способом засаливать ну например вешанки или шампиньены?Спасибо

  • Ответить
джек ландон 31.10.2018 - 00:42

вешЕнка, бл.

  • Ответить
Максим Пунченко 01.11.2018 - 08:48

Костя Кругляк на сколько я знаю их не солят. У меня на канале есть рецепт мариновки опят. Получается очень вкусно, по этому принципу можно будет замариновать и вешанку.

  • Ответить
Денис Dugel 31.10.2018 - 11:17

+

  • Ответить
Grvst Grvst 02.11.2018 - 19:11

+Денис Dugel А вы совсем не правы и общалась я не свами.

  • Ответить
Денис Dugel 04.11.2018 - 01:47

+Максим Пунченко Макс, забей)

  • Ответить
Grvst Grvst 05.11.2018 - 21:27

Извините переписка с 3 лицами не совсем удобна на вас не обижаюсь рецепты ваши люблю просто какую-то ерунду мне написали в переписки с вами

  • Ответить
Максим Пунченко 07.11.2018 - 05:52

Grvst Grvst П.с. может Вы так на чужой коммент отреагировали, но какая тут моя вина?

  • Ответить
Максим Пунченко 08.11.2018 - 11:16

Grvst Grvst А что я Вам написал? Что посмотрите в нете именно этот способ называют холодным! И что у нас именно так делают. Где в своем комменте я Вас обидел? И чем?

  • Ответить
Anton Sukharev 02.11.2018 - 15:36

👍

  • Ответить
Максим Пунченко 05.11.2018 - 14:11

Anton Sukharev 😃

  • Ответить
Радик Насретдинов 04.11.2018 - 02:37

этот груздь у нас называется скрипке. Срез гриба выделяет млечный сок, горький, если срезом провести по зубам, то раздается характерный скрип. Этот груздь у нас не берут, так как после всех вымачиваний, он становится безвкусным.

  • Ответить
вероника груздева 06.11.2018 - 00:30

Ббббббббббббббббееееееееееее

  • Ответить
джек ландон 07.11.2018 - 12:50

зато - пишется СЛИТНО. Бесячие ошибки уровня третьеклассника.

  • Ответить
Максим Пунченко 09.11.2018 - 07:01

+олег мальцев =)

  • Ответить
олег мальцев 11.11.2018 - 08:59

Максим, за то у Вас грузди настоящие

  • Ответить
Максим Пунченко 13.11.2018 - 09:03

олег мальцев фото в ролике не мои.

  • Ответить
Alan Musaev 05.11.2018 - 09:52

Отлично

  • Ответить
Максим Пунченко 06.11.2018 - 16:19

Alan Musaev спасибо!

  • Ответить
<iframe src="http://brevet29.ru/embed?id=3061" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>